提起猪油，讲究健康的人是嗤之以鼻的。“吃猪油，你想得高血压高血脂吗？”“吃猪油，肥死你！”老一辈认为与植物油相比，；猪油味道更加“肥甘”，炒菜也更香。用猪油炒青菜特别香，因为加热的猪油能激发出青菜本身的香气；如果在面条、蒸蛋或红烧豆腐里加一点猪油，香味更加浓郁。

　　专家认为，偶尔吃点猪油确实无妨，只是不建议把它作为家庭日常用油。怎样利用猪油会比较健康？营养专家提倡三分之一猪油和三分之二植物油混合烹调，尽量搭配食用一些橄榄油或山茶油等以单不饱和脂肪酸为主的油。关键是“油要新鲜，烹调温度要低”。

　　“煎、炸食品吃多了不好，然而偶尔吃的时候可适当选用猪油，因为猪油的饱和脂肪酸含量较高，在温度较高的情况下，稳定性比大部分植物油表现优异，并且能赋予煎炸食品金黄色外观和良好的口感。”