湖北日报讯 记者 黄磊

　　旧时灯幌高悬，门庭烫金牌匾，桌台间身着古装的堂倌往来穿梭，老武汉大戏台上正唱着楚剧。

　　近日，武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼幻变成清末民初风格酒楼“汉口巷子”，将湖北大鼓、湖北评书、楚剧、汉剧等汉派表演艺术植于店内，开业以来门庭若市。

　　餐饮消费环境剧变

　　汉口巷子，是武汉餐饮企业谋求转型的一个缩影。

　　2012年以来，政务消费大量流失，家庭消费和大众消费逐渐成为主流。

　　前几年在武汉如鱼得水、连开几家大型分店的湘鄂情，于去年关闭汉街店，余下的门店纷纷放下高身段，推出团购、外卖拉拢大众消费群体。

　　曾盛极一时的高端自助餐连锁店“金钱豹”，也不复顾客爆满的盛况，周六周日仍顾客稀疏。

　　有餐饮业人士表示，店租、食材和人工，近几年这些成本都在上涨，但迫于竞争压力，餐饮业却不敢涨价，利润空间被两头压缩。

　　武汉餐饮企业求变

　　“只有通过内涵创新、多品牌经营细分市场，才能找寻市场竞争的制高点。”艳阳天董事长余震彦表示，除汉口巷子之外，艳阳天还耗巨资拿下了武汉国际会展中心整个五层改造成“幸福殿堂”，主打婚宴市场。

　　小蓝鲸、湖锦酒楼、老村长等武汉本地餐饮企业也纷纷迈出细分市场之路。

　　小蓝鲸在汉的3家门店分别主打山味特色、健康有机菜和湖北各地特色菜。更创造性地在中餐、晚餐之外，推出早餐、送餐、年节礼包、养润小超市，价格亲民。

　　武昌区八一路上，湖锦酒楼携旗下赛江南艺术餐厅、美蛙鱼头火锅、润德茶庄连点成片，一站式满足不同消费层次和年龄段的就餐需求。

　　老村长在保持乡村特色风味的同时，推出“印象橱窗”这一更贴近年轻人的子品牌，目前已进驻光谷步行街、泛海城市广场。

　　本地餐饮企业转型更有优势

　　餐饮业，仍大有可图。来自中国烹饪协会的数据显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%。“餐饮市场仍在增长，不过增速在放缓，同时更多的餐饮品牌正在进入武汉，市场蛋糕正在被蚕食，餐饮品牌需要细分市场才能突围。”武汉市烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民说，小蓝鲸、艳阳天、湖锦这些本地餐饮品牌深耕武汉多年，被老百姓熟知，有较强的市场号召力，利用品牌、技术、资金优势进入细分市场有先天优势。

　　转型后，武汉餐饮企业也交出了一份漂亮的成绩单。原艳阳天宝丰路店一楼改造为汉口巷子后，销售额较原先业态午市提高了三成半，晚市提高了两成；根据小蓝鲸提供的数据，目前位于硚口的小蓝鲸健康美食城一年销售额一亿元左右，八一路店和山味特色店也年均5000万元左右。“独木不能成林，餐饮企业只有立体经营、创造性经营才能发展得更好。”武汉市餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁表示。