■本期策划 李环宇
十一长假，不少市民旅游出行时选择去饭馆就餐。对于饭馆提供的消毒餐具，一些人习惯找服务员要点儿茶水烫烫杯子和碗，但近日一条微博称这样的消毒方法并不科学，因为不少饭馆提供的免费茶水温度并没有达到100℃，有的水温甚至只是温乎乎的，那么用这样的免费茶水冲洗餐具，真的能灭菌吗？记者为此来到北京市理化分析测试中心，按照《公共场所卫生检验方法》（GB/T18204.4-2013）中关于公共用品用具微生物的检测项目，进行了三组实验。
调查
记者注意到，这条微博称开水烫烫碗，达不到消毒的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。在调查中，八成以上的受访者表示去餐馆吃饭时，他们都会用餐馆提供的茶水冲冲碗盘。“虽然碗盘看上去很干净，但使用的人就怕上面沾染一些细菌什么的。”刘先生告诉记者，他一般会将热水倒在碗盘中停留十几秒，以达到消毒效果。不过对于微博中提及的热水烫餐具并不能消毒的说法，刘先生也有些半信半疑：“毕竟一些致病菌还是很耐高温的。”
实验
记者来到北京市理化分析测试中心，实验人员分别用大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌这三种常见致病菌涂抹在餐具中的杯子上，随后再用无菌采样棒对杯子进行采样。第一次采样完毕后，实验人员分别用凉水、70℃的水对餐具进行了冲洗，每次时间持续10秒钟。随后，实验人员再次对杯子进行细菌采样，四次采样的面积均为25平方厘米。
经过24小时的细菌培养，观测杯子上残留的细菌数量。
结论
由此可见，使用70℃的水冲洗餐具可以有效减少餐具上的致病菌数量。
