庄臣食单

　　不是所有的外国人都能理解中国人为何对鱼头这般青睐，更因此衍生出各种特色菜肴，像湖南的剁椒鱼头、北京的鱼头泡饼等等。今日介绍的这道菜式，需先把鱼头炸至香酥，最后淋上用肉丝和凉瓜焖好的芡汁，还能保持酥脆口感。

　　材料：大鱼头200克，猪肉100克，凉瓜200克，陈皮丝5克，蒜头10克（去衣拍碎），生粉、粘米粉各适量，蚝油、胡椒粉各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。

　　做法：鱼头洗净沥干，斩件后以盐涂匀腌制片刻，生粉和粘米粉拌匀拍在鱼头上，先大火再中火将鱼头炸至酥脆熟透，上碟备用。猪肉切丝以盐、糖、生抽拌匀；凉瓜刮瓤切片。开锅下油，爆香蒜头，下肉丝和凉瓜炒香，下适量水、生抽、蚝油和陈皮丝，煮至凉瓜熟透后以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

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