带你揾食

　　本栏目搜索美食“特区”，寻觅美食基地，达到味蕾大满足。

　　文/图 广州日报记者于敢勇 通讯员丁建国

　　到四会，不能不吃茶油鸡。四会茶油鸡在大街小巷的大小酒店、食肆里基本上都能找到，但公认最好的是江陆茶油鸡和何伯茶油鸡。实际上，茶油鸡选取的一般只是普通的鸡肉，但其关键是用滚烫的野山茶油。

　　口碑最好的茶油鸡，是不用很大的招牌来宣传的。每每未到开店时间，顾客们就已经开始在店前排队等候。

　　以江陆茶油鸡为例，门面不大，但名气不小，顾客一般要提前预约，因为这里实行的是定量销售，一天只卖约100只，去晚了都买不到。店家有独门秘方，从不轻易收徒，平时一概谢绝参观，自然怕的是制作秘方外泄。

　　制作茶油鸡的炉具还要特别定制，里面一次能煎两到三只鸡，要用大火，靠茶油的热量将鸡煎熟。记者有幸到厨房参观片刻，只觉热气腾腾、香气浓郁。

　　茶油鸡外酥里嫩，肉质紧实，咸香入骨，明明是煎制而成的竟然能吃到烤制的味道，实在是奇妙，令人回味悠长。