焦糖榴莲烤布蕾
今周新鲜搜
文、图/广州日报记者曾繁莹
夏天是榴莲当造季。广州餐饮食肆相继推出榴莲产品，比如水果捞的焦糖榴莲烤布蕾、东南小馆的榴莲糯米饭、喜客有榴莲雪媚娘等等。近日，马来西亚新鲜和冷冻水果出口商会执行董事Eric做客“水果捞”，接受广州日报记者专访时说，今年马来西亚榴莲大丰收。截至7月产量已过千吨，远超去年整季。
市面上榴莲品类多，有时消费者被搅得“一头雾水”，其实不同品种的榴莲各有显著特点。Eric说，马来西亚D24榴莲的个头一般在1kg/个~2kg/个之间，身形较圆，刺尖而幼瘦，叶子尖长，底部有一个5分钱圆形，味道带甘，果肉色泽浅；马来西亚猫山皇的叶子则较粗，果肉色泽深。马来西亚榴莲是成熟后自动脱蒂落地，因此存放时间只有两三天。自然熟透的榴莲软糯可口，虽然第一口吃来是发苦，但回味却是绵长清香。
挑选靓的榴莲有技巧，优质的榴莲口感应当是creamy，皮脆，而果肉冧稠。Eric支招，拿起榴莲大力摇两下，如果能听到果实晃动的声音，则说明此榴莲品质较好。因为榴莲初期是有水分的，含水量高的榴莲肉不好吃，含水量低的口感好。其次，鼻子靠近榴莲壳深闻并把双掌靠拢聚拢香味。凡是壳上散发浓郁香味的地方说明此处日照比较充足，果实成熟度好，因此应该选择壳上有香味面积较大的榴莲。目前国内的马来西亚榴莲均无带壳，全是果肉运输。从果肉也可以看出门道，果肉表面粗糙说明是老树出的榴莲，品质一般会好些。
榴莲可塑性强，食肆们喜好用当造榴莲来做甜品小吃。“水果捞”的焦糖榴莲烤布蕾用马来西亚D24的榴莲果肉与淡奶油、维记鲜牛奶、农家土鸡蛋和韩国细砂糖低温烘焙，制成。在制作过程中，还对榴莲肉进行过筛处理，以使榴莲肉更加细腻。
