黄沙蚬晶莹剔透。
食材料
文/广州日报记者陈治家
珠海斗门莲洲镇一带，地处西江出海口，水网纵横，盛产沙蚬。所产之蚬，壳呈黄绿，故称之黄沙蚬也。
近日记者在斗门见到，遍布乡间的大小农庄、酒楼、食肆，无不以“黄沙蚬”为卖点，招揽食客。一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上来，香味扑鼻。善于营销的店家还在醒目处立下招牌，“家乡美食，特色黄沙蚬”。当地居民说，每逢双休日，珠海市区以及珠三角周边的游客，闻着蚬香，慕名而至，斗门上横一带的食肆生意红火起来。
黄沙蚬是斗门独有的品种。据说上横一带出产的最正宗。时移世易，上横镇已不复存在，昔日上横已改嫁随夫更名莲洲镇，而其子——上横黄沙蚬气节不朽，至今行不改名，坐不改姓，以后亦然。君请谨记：上横黄沙蚬，且吃且珍惜！
当地居民介绍，黄沙蚬水乡特有，生长于咸淡水交汇、水流湍急的河涌出海处。斗门上横一带水网密布，过去盛产黄沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。早在十余年前，横坑河上遍布农民捞蚬队。过去，若遇上夜晚水退，渔民们争相驾舟夜捕。”每年春季，到斗门品观，周边游客慕名而来，只问品蚬，不叹捞景盛景。
斗门区旅游局负责人介绍，吃蚬文化博大精深，蒸炒煮焗各尽其所，尤以铝盘蒜蓉蒸蚬蜚声吃货界。盘中蚬者，壳体张开，以嫩白身躯挑引食客。食之，味甘而鲜美，欲罢不能，有甚者食之数盘尚不足瘾。
招牌吃法
谈起蚬的吃法，当地居民会告诉你，黄沙蚬的烹制方法以蒸、炒、煮最为常见。如今，食肆的厨师创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般，将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张开了口，洒上几滴料酒，甚至辣椒面。
莲洲居民何婶则说，黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎的姜蓉、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。
