王海威（左二）与西班牙先锋派烹饪大师南多·胡瓦尼（左一）及特拉卡露丝集团董事长罗萨·埃斯特瓦（右一）进行厨艺交流。新华社发（王海威供图）

菜品红煨葱香牛排。新华社发（王海威供图）

　　新华网马德里2月16日电（记者冯俊伟）中国南宋时期的思想家和哲学家朱熹有一句著名的家训：“饮食约而精，园蔬愈珍馐”，既饮食的原料应该是简单朴素的，但在制作上要讲究精细和精美，如果是这样，那么园蔬也可胜过山珍海味。这实际上是自孔子以来我国古圣先贤倡导的一种粗粮细做的饮食观。

　　这是中国餐饮业国家一级评委、高级烹饪技师王海威在马德里接受新华社记者专访时发表的看法。王海威于2月8日至14日在西班牙马德里和巴塞罗那两个城市参加了中国文化部主办、世界中餐业联合会承办的欢乐春节之美食系列活动。这次西班牙欢乐春节的一个新亮点是主打中华饮食文化的“品味中国”中华美食节系列活动。来自北京大董餐饮和北京新派八味珍餐饮有限公司的三名顶级大厨在马德里和巴塞罗那展示厨艺，并与当地厨师进行交流，让当地市民体验中国的饮食文化。

　　王海威说，中国的食文化是一块独具魅力的瑰宝，是几千年来劳动人民智慧的结晶。中国的农耕文明中体现了勤俭节约、吃苦耐劳的优秀文化品格和价值理念。王海威现任北京新派八味珍餐饮有限公司董事长。他说，中国的食文化对世界有着重要的影响，只有扎根民族文化，才能将中国美食科学地发扬光大。

　　王海威说，中国烹饪艺术的特征是以味为核心，以养为目的，即医食同源，味养兼修。古人总结了五谷为养、五果为助、五畜为益和五菜为充的道理。他的烹饪理念是，既要做到养助益充，又要畅神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到广大消费者的喜爱。现在，在世界范围內学习与研究中国烹饪技术已经蔚然成风，人们既研究中国烹饪科学的精湛技艺，又重视研究中国美食的养生內涵，讲究食疗。他认为，中国烹饪既是文化和艺术，也是科学。

　　王海威说，他使用的食材基本是大众食材，烹饪时注意营养、健康、味美，同时兼顾形和器。他制作的红煨葱香牛排，得到西班牙人的赞赏，因为牛肉是普通牛肉，仅几块欧元一公斤，但肉嫩味美。

　　在西班牙期间，王海威与西班牙厨师进行了厨艺交流。他认为西班牙有广阔的中餐市场，当地人喜欢地道的中餐。

　　“质养兼修品、妙厨巧夺味”，这是大家对王海威制作的菜品的赞誉。