如何打破“酒香也怕巷子深”的发展瓶颈，15日，传承两百年的山西面食老作坊“赵氏四味坊”负责人赵天录说：“我们需要的是一位拥有互联网思维、精通管理并能传承技艺的新型传承人。”图为“赵氏四味坊”标有“德盛亨”号老字样字号的木斗。　由受访者提供　摄

　　如何打破“酒香也怕巷子深”的发展瓶颈，15日，传承两百年的山西面食老作坊“赵氏四味坊”负责人赵天录说：“我们需要的是一位拥有互联网思维、精通管理并能传承技艺的新型传承人。”图为“赵氏四味坊”标有“勋重瑞

　　中新网太原2月15日电 题：两百年山西面食老作坊遇发展瓶颈苦候新型传承人

　　作者 李娜

　　“煮江烹海腾烟云，浪里白条股股金。香甜酥脆妙无言，晋稷麦香天下闻。”这是一首流传于山西省运城市稷山县的民间小诗，描述的是“赵氏四味坊”所制作的麻花。发源于清朝道光元年的山西面食老作坊、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地——“赵氏四味坊”在近两百年的传承中，因战火等原因曾两次划上休止符。

　　而今，面对互联网时代的新形势，如何打破麻花不利运输、“酒香也怕巷子深”的发展瓶颈，15日，“赵氏四味坊”负责人、59岁的赵天录在接受记者采访时说：“传统的继承人已无法满足需要，我们需要的是一位拥有互联网思维、精通管理并能传承技艺的新型传承人。”

　　山西面食历史悠久，从可考算起，有数千年历史，素有“中国面食之乡”的美誉。而据公开资料介绍，稷山为中华农耕始祖后稷之故里，其面食文化源远流长。其中，稷山麻花较为著名，距今有上千年历史。每逢腊月，稷山家家户户要炸麻花。

　　据赵天录介绍，清朝道光元年，其祖先、“赵氏四味坊”第一代传承人赵泰来在稷山开设以“德盛”、“德盛亨”、“瑞盛俊”为字号的粮号、油坊、杂货辅，经营粮油、杂货和自制麻花。此后，赵氏后人陆续将“赵氏四味坊”开到陕西、北京等地。在抗战、文革期间，“赵氏四味坊”曾两次被迫关门歇业。上世纪九十年代，赵天录和妻子王青艾重新打出“赵氏四味坊”这个老字号，中断数十年的传承得以延续。

　　赵天录说：“赵氏四味坊的麻花除了用机器和面外，其他程序仍沿用200年前的手工做法。发酵用的是玉米面糊制作的酵块，棉籽油炸麻花色泽好，有酵块、接面、和面、割面、揉面、卧缸等十八道工序。这样炸出来的麻花香甜酥脆，外油内不油。”

　　在赵天录看来，炸麻花是一个辛苦活，“没有两三年时间，一般人出不了师，老年人体弱做不了，年轻人嫌累，给再多钱也不来。”

　　他负责经营，妻子王青艾身为“赵氏四味坊”第六代传承人负责把握质量，两人均已50多岁。然而，三个儿子各有职业，无人主动提出继承家族事业。

　　此前，“赵氏四味坊”的麻花流行于山西省内。近年，“赵氏四味坊”的麻花跟随山西省人民政府举办的“山西品牌中华行”，进入北京、上海、天津、兰州、昆明等多个城市。2015年，赵天录还搭建了自家的网站，开起了网店。

　　赵天录说：“网民们反映不错，但麻花酥脆不利于运输。这只是其中一个问题。网店需要打理，市场需要开拓，产品需要更新，文化需要传承保护。我现在需要一位拥有互联网思维、精通管理、能传承技艺，‘十八般武艺样样精通’的新型传承人。我已经59岁，能力、精力有限，小县城里高手少，我虽有传人，但无法担当。”

　　近年，为传承文化，赵天录投入三百万元人民币，恢复了“赵氏四味坊”古色古香的老建筑，还将建立展览馆，将标有“宣统元年十一月置”字样的面篮、“同治五年”字样的方面木斗、“德盛亨”号老字样字号的木斗等家传古物向公众展出，以展示“赵氏四味坊”的历史和文化传承。

　　炸麻花对于赵天录来说，不仅仅是一门手艺，而是浸染着家族两百年记忆的文化传承。(完)