材料：鸡（一只，光鸡1.5斤左右），葱、红葱头、姜、沙姜适量，盐焗鸡粉。

用手撕着吃更能锁住肉汁。

名厨偷师

　　冯永彪 广州富力君悦大酒店行政副总厨

　　冯师傅是广州人，从小爱美食又有烹饪天赋。从学徒到五星级酒店大厨，厨房已经伴随16年。现任广州富力君悦大酒店行政副总厨，主管中餐。他巧手利用新鲜时令食材，发挥粤菜的传统精髓，为客人量身烹制各款新派佳肴。

　　俗话说“无鸡不成宴”，广州人在家里团聚饭局，怎能少得了鸡。在酒楼，通常白切鸡较受欢迎，家里聚会不如换个口味，试下这道“意头好”制作又方便的红葱头姜葱焗鸡，味道？自然是杠杠滴！

　　文/广州日报记者 麦晓颖 文静 图/记者 文静

　　步骤：

　　▲将鸡杀好洗净，沥干水分，将整只鸡均匀涂上盐焗鸡粉，最好选广州常用的盐焗鸡粉，味道更自然，除了鸡的表皮要全部涂匀，内腔部分也要均匀抹上，才能让鸡肉更平均地入味，腌约25~30分钟；

　　▲将葱切段，姜切片，洗干净红葱头和沙姜，沥干水分。在电饭煲内胆底部刷一层油，将红葱头、葱段、沙姜和姜片铺底；

　　▲将鸡放在铺好的材料上，按下煮饭按键，选择最高挡的火力，焗45分钟左右；期间，要将鸡转身一到两次，让整只鸡更均匀地熟透。

　　关键：最重要的是电饭煲火力的选择以及要给鸡翻身。如果家里用传统电饭煲，火力只有一种，而且定时会跳闸。当第一次按键跳闸时，打开电饭煲，把鸡翻转，再按下按键，第二次跳闸时焗几分钟，打开用牙签刺一下鸡腿肉最厚的地方，没血水流出就表示鸡全熟了，如果有的话，把盖盖好再多焖几分钟就好了。而西施煲和老式电饭煲不同，由于有很多种不同功能可以选择，选煲粥或者快速煮饭的功能，火力会比较猛。新式电饭煲不会跳闸，烹饪期间要不时地给鸡翻身，以便鸡能均匀受热及上色。

　　口味：电饭煲原只焗鸡，鸡肉嫩口，透着浓浓的盐焗和沙姜香。建议准备好手套，不要斩件，直接用手撕开吃，才能最大限度地保持肉汁，相信小朋友最爱。如果喜欢吃乳鸽，也可以把鸡换成乳鸽，做法一样，用盐焗鸡粉将洗干净的乳鸽抹匀，腌后放入电饭煲焗半小时左右。