阿根廷多纳波拉酒庄(Do a Paula)首席农学家马丁·凯撒(Martin Kaiser)最近在接受《葡萄酒商务》杂志(the drinks business)采访时表示，影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度，而不是单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。

　　“酸度是陈酿最重要的元素，但在微氧化过程中葡萄酒也需要有很好的单宁结构才能表现得好。”

　　“单宁吸收氧气和改变葡萄酒的结构。葡萄酒的酸度越高，微氧化过程的速率越慢。” 　Kaiser赞成在一两年内饮用的葡萄酒使用螺旋帽，但陈酿葡萄酒不要使用。他说，“螺旋帽不允许任何空气进入，导致产生臭鸡蛋和硫还原气味。”

　　他还承认，比起欧洲人，南美国家和美国对螺旋帽更加保守。　

　　Kaiser还谈到了气候对葡萄酒风格的影响。“气候对葡萄酒有的影响比土壤类型更大。” 　Kaiser最近详尽研究土壤类型和高度对多纳波拉庄葡萄酒风格的影响，其中包括三款单一葡萄园马尔贝克。　

　　他发现，种植在温暖风土里的红葡萄所酿的葡萄酒，具有浓郁的红色浆果和香料的芳香。而较冷地区的葡萄酒则具有黑色浆果和花的香气。　

　　同时，碳酸钙含量高的土壤被发现与咸味和肉类风味联系在一起。