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津城料酒市场价格差异大 同为料酒“料”竟不同
2016-01-21 16:42:00
 

  春节即将来临,炖肉、烧鱼等春节大餐的制作少不了各种调味品,记者日前走访本市市场了解到,料酒、酱油等烹饪必备的调味品销量比平时增长了两成左右。然而,置办各类年货的您可知道,市场上价格不一的料酒,里面的“料”竟大不相同?

  料酒市场价格差异大

  记者走访本市多家大型连锁超市和农贸市场时发现,不同包装材质的料酒价格从1元左右到10元上下不等。在南开区一家大型超市的副食调料销售区,记者看到,利民、王致和、老才臣、海天等品牌料酒几乎占据了市场主要份额,大多为玻璃瓶装,每瓶500毫升左右,价格在四五元。超市工作人员告诉记者:“袋装料酒容易破损,运输、贮藏过程也易出现问题,所以很多知名厂家都不生产了,比如利民就没有袋装料酒。小企业生产袋装的相对来说比较多。”在一些农贸市场,记者看到,袋装料酒品种较多,价格甚至低至几角钱一袋。

  同为料酒“料”竟不同

  同为料酒,缘何价格相差明显?对此,本市生产调味品的老字号企业天津市利民调料有限公司质量负责人、高级工程师程鹏告诉记者:“料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿成的黄酒,经过香辛料、白酒(就是食用酒精)等调配而成。规范企业生产的料酒,从原料、生产过程控制、成品出厂检验等,要经过层层把关。”一些多年从事食品生产、销售的业内人士透露,“市场上小作坊生产的低价袋装料酒,并非以粮食酿造的黄酒为原料,很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成,有的还会加入一些增稠剂等,以达到‘以假乱真’的观感,让一些消费者感觉是酿成的。”在本市一农贸市场,一位多年销售食品调料的商贩透露:“有的低价杂牌料酒和黄酒,其实就是在卖水,而且劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低,易变质,到夏天就容易发臭,就需要加入比较多的添加剂,吃了对身体不好。”

  料酒去腥效果更好

  在超市采访中,一些市民表示自己经常用黄酒代替料酒进行烹饪。消费者高女士说:“我觉得黄酒可能比料酒好,所以做菜时都用黄酒,不用料酒。”对此,专业人士在接受记者采访时说:“为了达到更好的烹饪效果,黄酒是不能替代料酒的,因为料酒中除了含有黄酒,还含有香辛料并适当提高食用酒精含量,以达到去腥、腌渍、入味等烹饪效果,这样做出的菜更香。”


编辑:小微

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来源 | 今晚报

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