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美国橡木桶崛起 抢占法国橡木桶市场
2015-12-30 09:45:00
 

  橡木桶只是橡木桶,装在里面的葡萄酒才是最重要的,不是吗?

  你可能也会有这种跟我以前一样的想法,但是当涉及到葡萄酒的生产、储存和调节时,如果你愿意,除了在葡萄身上下功夫,还有其它多种途径可以去尝试。

  过去,在葡萄酒的酿造上,法国橡木桶一直是公认的黄金标准,即使是现在,这种情况可以说还是没有变,主要是因为许多国家对法国橡木桶的需求依然很强劲。

  然而,多年来,全世界的酿酒商已经开始寻求一些新的选择。以前,人们认为法国葡萄酒是世界上最好的葡萄酒,现在也依然是这样,但是竞争比以往更激烈,葡萄酒的生产比以往更全球化。

  那么,为什么法国橡木桶会失去一定比例的市场份额呢?到底谁是崛起的橡木桶新贵?酒商们在意吗?

  一样地涉及到供应、需求和成本的问题。2014年的数据显示,尽管市场上的葡萄酒名目繁多,但是它们中有65%采用的都是法国橡木桶或康沃尔橡木桶(Cornish Oakbarrels),大约32%采用的是美国橡木桶。需要指出的一点是,一个美国橡木桶的平均成本大约是200~400美元,而一个法国橡木桶则大多在500~ 1000美元之间。

  抛开成本不说,到底还有其它什么原因呢?橡木桶中含有单宁,单宁一词你可以从很多红葡萄酒迷的口中听到,本质上它是一种存在于树皮和木材当中的多元酚;更重要的是,它也存在于葡萄皮中,因此葡萄酒中的单宁有两处来源:来自葡萄皮中或者吸收橡木桶中的单宁。

  不是所有的葡萄都是一样的,它们之间的差别很大。有些葡萄酒的单宁含量更高,比如赤霞珠、丹魄、小维铎(PetitVerdot) 和小西拉都是出了名的高单宁,其它的还有黑皮诺、仙粉黛和美乐。

  在橡木桶的生产方面,法国橡木桶不同于美国橡木桶的是,法国的制桶匠需要收集来自各个地区各个森林里的木材,因此根据酒商需要生产的葡萄酒的风味和强度,橡木的选择可以看做是一个简单的偏好问题,比如,有些人喜欢用Vosges的橡木,有人喜欢用来自Limousine的橡木等等。最终,使用法国橡木桶的酒商得到的葡萄酒口感更加复杂和强劲,具有更强的单宁感。

  由此可见,并不全是科学的原因,还有人的因素。但是为什么美国橡木桶的市场需求在过去几年里呈现出指数级增长,现在几乎占据了市场的三分之一?

  简单地说,美国橡木桶的单宁含量较低,而且在色调上也不那么复杂。有些酿酒商采用美国橡木桶纯粹是为了降低成本,而有些是真的想要生产口感更加柔和的葡萄酒。事实上,并不需要所有的葡萄酒都是那么强健的口感,如果真是这样,葡萄酒的世界该有多单调。

  许多酒商的做法是这两种橡木桶都使用,通常是将葡萄酒在美国橡木桶中储存,在法国橡木桶中陈年,这样可以使葡萄酒在不变得过于强壮的同时还能增加一些深度。

  当然,橡木桶之间没有好坏之分,只有不同。要牢记,喝葡萄酒只关乎个人的口感。

  不是所有的橡木桶都是一样的,但是它们压根就不需要一样,只要葡萄酒喝起来口感好就行。


编辑:小微

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来源 | 乐酒客lookvin

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