中新网12月23日电 有些美味在发展，有些美味却在消失。回不去的旧时光里，很多铭刻在记忆里的味道，都随着时间的流逝烟消云散了，今天，饭小二就带您一起穿越时光，回味珍贵的老味道！

　　回到60年代

　　时间回溯到60年代，那是一段艰苦的岁月，吃饱穿暖是人生头等大事，什么生蚝扇贝、鸡鸭鱼肉都是幻想，每天能填饱肚子就已经很不容易了！陈阿姨就长在这个年代，可再穷的日子也要开出花来，买不起大鱼大肉，疼爱她的姥姥便买些便宜的鱼籽回来充当鱼肉，然后用干烧的方法，将鱼籽和豆腐结合起来做出了一道鱼籽豆腐。没想到，本是无奈之举，最后居然成就了一道美味！

　　今天，时隔几十年，陈阿姨与儿子携手，要重新做这道鱼籽豆腐，还原记忆里的老味道。话说这老味道里，还真是藏了不少让人意想不到的独门绝招，首先是用牙签在豆腐上扎眼，这样可以煎出豆腐里的水分，使之更容易吸收汤汁；其次是要加入关键料汁女儿红，这样可以起到去腥增香的作用。最后，在不断翻炒的过程中，豆腐融入了鱼肉的香味和口感，鱼籽经过煸炒也有了特有的干香。一口咬下去，外焦里嫩，感觉汤汁都能在嘴里爆开！如此美味决不能让它被时间的洪涛淹没，今天继承于一母一子，明天就让它传遍大街小巷~

　　穿越清朝

　　吃完美妙的鱼籽豆腐，刘大厨再带您穿越到清代，尝尝慈禧太后钟爱的宫廷菜：炸佛手卷。听这奇特的名字就知道这一定是道有故事的菜！据传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。于是这香气浓郁，颜色鲜美的佛手柑就深得人们喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“炸佛手卷”这道名菜。

　　做这道菜不仅要味道好，而且要形似佛手柑！如何做成佛手柑的样子？这秘诀首先是在刀工上，裹入肉馅的蛋皮要斜45度角、每隔1 厘米宽切一刀，但不能切断，切五六刀后切断再继续切；其次是下锅炸的时候，要向里折一下。这样，待炸成金黄色时，一个色香味俱全的“佛手柑”便“活灵活现”了！这样一道艺术品似的菜一定要发扬光大！！！

鱼籽豆腐

　　材料：鱼籽 豆腐 葱 姜 蒜 小葱 蚝油 老抽 女儿红 醋 香叶 桂皮 大料 花椒 干辣椒 白芝麻 胡椒粉 糖

　　做法：

　　1.锅里倒入水，放入香叶、桂皮、大料烧开，焯鱼籽，并放入葱段和姜片去腥；

　　2.豆腐切块，放入油锅里煎至金黄，用牙签在豆腐上扎眼，这样在煎制的时候，豆腐中的水分可以更好的被煎出，而且在随后的炖制中可以吸入更多的汤汁；

　　3.姜、蒜切片，葱切碎，和花椒、干辣椒、八角一起放入油锅里煸香；

　　4.再加入蚝油、适量水、胡椒粉、糖、老抽、桂皮、香叶、女儿红、醋调汁；

　　5.下入鱼籽和豆腐翻炒均匀，最后撒上小葱、白芝麻即可。

炸佛手卷

　　材料：肉馅 马蹄 鸡蛋 葱 蒜 姜 甜面酱 面粉 淀粉 盐

　　做法：

　　1.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉、盐、清水搅匀；

　　2.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出；

　　3.葱、蒜切碎，姜切丁泡在水里，成葱姜水，马蹄拍碎，放入肉馅里，再加入甜面酱搅匀；

　　4.用面粉加水(1:3)搅成面糊，抹在蛋皮上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后斜45度角、每隔1 厘米宽切一刀但不切断，切5-6刀后切断再继续切；

　　5.炒锅烧热，加花生油，至5成热时，将佛手折一下下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)