饺子，这个在餐饮行业极为细分的单品，你也许不会想到，某天它能出现在全国人民甚至全世界人民的餐桌上，但深耕海鲜水饺品类的青岛船歌鱼水饺做到了。成立六年，全国27家体验店，以“互联网+餐饮”的模式入驻京东、天猫、一号店……走向互联网，服务顾客超1000万人次，这一切，船歌人将其归功于数年不变的匠人精神。

图1：船歌一生悬命的产品

　　鲜从海上来，食材的用心

　　何为“匠人”？即慢工出细活。由单纯的手工经过铁杵磨针的历练，在重复执着于一件事时把专注、思考带入其中，久而久之，水滴石穿，形成全新美食概念。作为全国第一个水饺类细分品牌，船歌鱼水饺“独具匠心”之处便是物尽其用、精选海鲜食材，打造“鲜从海上来”的水饺理念。

图2：鲜从海上来，船歌墨鱼水饺只选用整只墨鱼的40%做馅

　　以墨鱼水饺为例，船歌选择标准极为严苛，墨鱼需野生、在三斤以内，鱼身纹络必须清晰又要有天然规则，从墨鱼到转墨鱼馅，只选用整只墨鱼的40%、嫩白剔透、成桶状的身体，其余部分去掉；而黄花鱼水饺则只选16cm左右长度的野生小黄花鱼做馅。

　　据船歌方面介绍，食材的选择除了从食材本身的品质上严格把关外，还会从时间、土地、品种、生产者甚至颜色、气味、味形状去进行筛选，这种对于食材近乎苛刻的挑选标准，是为了更好保留食材原有的鲜和美，给食客带去更好的美食体验。

　　一生悬命：工艺的至臻

　　当然，只有作为内容的“馅”，没有工艺还远远不够。如果说对食材的精选是一种物尽其用的表现，那么在制作工艺上近乎“偏执”死磕单点才真正展示了船歌“一生悬命”的特点。

　　在强大的产品研发能力和品质保障方面，船歌鱼水饺集结了国内领先的“手工艺大师+学院派+实战派”技术团队，将源于时代相传的民间手艺、绝活再现鱼水饺美食行业。如具有15年餐饮行业经验、中欧EMBA学院派背景、船歌董事长兼CEO陆广亮；中国知名面点手工艺大师、鲁菜面点大师传人、博鳌论坛国家指定面点制作专家团队成员、船歌首席产品官(CPO)王桂云等，这也由此造就了其制饺的独家秘方，在鱼馅的黄金比例、面与馅的比例、水的材质、面的选用、和面力度、面的韧劲等方面形成了一套独有的法则。

图3：揉面关键是在力度 力道控制还要刚中带柔

　　服务至上：落地一次极致的美食体验

　　　以海鲜水饺为特色，连续六年，用一生悬命的价值观深耕水饺的美食体验，船歌正在以“匠人精神”死磕极致水饺美食。“热情对待顾客；想在顾客之先；满足顾客需求；让顾客持续感受惊喜、感动和新鲜”，这是船歌鱼水饺一直坚持的服务理念，完美将“匠人精神”转化为用户的极致体验。

　　截止2015年8月，船歌鱼水饺已经拥有27家体验店、4大主要电商平台和2大业务版块，从线下到线上，从青岛到全国，船歌人正在将属于渔家人的文化传递至全国。下一站，船歌鱼水饺将落地北京。

　　体验时代，用户为先，不过在此之前，正是由于以匠人精神继承传统工艺，打造纯手工、绝对卫生的健康美食理念，并用一生悬命“精耕细做”提升鱼水饺的品质；才得以使顾客体会到热情周到的优质服务、亲人般关怀，感受到船歌不一样家文化的价值观，最终落地一次不一样的美食体验。

　　据悉，识别船歌鱼水饺与传统水饺有这样两个标准：包饺子时，面和馅的比例是否成1:2；调馅时，鱼馅与鱼粒的比例是否成7:3，这样的工艺标准，是为了创造出最饱满和最有口感的内馅。