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匠人精神,船歌鱼水饺用一生悬命深耕美食体验
2015-11-25 14:19:00
 

  饺子,这个在餐饮行业极为细分的单品,你也许不会想到,某天它能出现在全国人民甚至全世界人民的餐桌上,但深耕海鲜水饺品类的青岛船歌鱼水饺做到了。成立六年,全国27家体验店,以“互联网+餐饮”的模式入驻京东、天猫、一号店……走向互联网,服务顾客超1000万人次,这一切,船歌人将其归功于数年不变的匠人精神。

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图1:船歌一生悬命的产品

  鲜从海上来,食材的用心

  何为“匠人”?即慢工出细活。由单纯的手工经过铁杵磨针的历练,在重复执着于一件事时把专注、思考带入其中,久而久之,水滴石穿,形成全新美食概念。作为全国第一个水饺类细分品牌,船歌鱼水饺“独具匠心”之处便是物尽其用、精选海鲜食材,打造“鲜从海上来”的水饺理念。

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图2:鲜从海上来,船歌墨鱼水饺只选用整只墨鱼的40%做馅

  以墨鱼水饺为例,船歌选择标准极为严苛,墨鱼需野生、在三斤以内,鱼身纹络必须清晰又要有天然规则,从墨鱼到转墨鱼馅,只选用整只墨鱼的40%、嫩白剔透、成桶状的身体,其余部分去掉;而黄花鱼水饺则只选16cm左右长度的野生小黄花鱼做馅。

  据船歌方面介绍,食材的选择除了从食材本身的品质上严格把关外,还会从时间、土地、品种、生产者甚至颜色、气味、味形状去进行筛选,这种对于食材近乎苛刻的挑选标准,是为了更好保留食材原有的鲜和美,给食客带去更好的美食体验。

  一生悬命:工艺的至臻

  当然,只有作为内容的“馅”,没有工艺还远远不够。如果说对食材的精选是一种物尽其用的表现,那么在制作工艺上近乎“偏执”死磕单点才真正展示了船歌“一生悬命”的特点。

  在强大的产品研发能力和品质保障方面,船歌鱼水饺集结了国内领先的“手工艺大师+学院派+实战派”技术团队,将源于时代相传的民间手艺、绝活再现鱼水饺美食行业。如具有15年餐饮行业经验、中欧EMBA学院派背景、船歌董事长兼CEO陆广亮;中国知名面点手工艺大师、鲁菜面点大师传人、博鳌论坛国家指定面点制作专家团队成员、船歌首席产品官(CPO)王桂云等,这也由此造就了其制饺的独家秘方,在鱼馅的黄金比例、面与馅的比例、水的材质、面的选用、和面力度、面的韧劲等方面形成了一套独有的法则。

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图3:揉面关键是在力度 力道控制还要刚中带柔

  服务至上:落地一次极致的美食体验

   以海鲜水饺为特色,连续六年,用一生悬命的价值观深耕水饺的美食体验,船歌正在以“匠人精神”死磕极致水饺美食。“热情对待顾客;想在顾客之先;满足顾客需求;让顾客持续感受惊喜、感动和新鲜”,这是船歌鱼水饺一直坚持的服务理念,完美将“匠人精神”转化为用户的极致体验。

  截止2015年8月,船歌鱼水饺已经拥有27家体验店、4大主要电商平台和2大业务版块,从线下到线上,从青岛到全国,船歌人正在将属于渔家人的文化传递至全国。下一站,船歌鱼水饺将落地北京。

  体验时代,用户为先,不过在此之前,正是由于以匠人精神继承传统工艺,打造纯手工、绝对卫生的健康美食理念,并用一生悬命“精耕细做”提升鱼水饺的品质;才得以使顾客体会到热情周到的优质服务、亲人般关怀,感受到船歌不一样家文化的价值观,最终落地一次不一样的美食体验。

  据悉,识别船歌鱼水饺与传统水饺有这样两个标准:包饺子时,面和馅的比例是否成1:2;调馅时,鱼馅与鱼粒的比例是否成7:3,这样的工艺标准,是为了创造出最饱满和最有口感的内馅。


编辑:小微

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来源 | 中国网

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