不少雪花牛肉的雪花

都是做出来的

不过在采访中，记者了解到一个更惊人的事实，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。

比如大连某厂家的销售人员，记者以进货为由与他多次联络。最后他委婉地“劝”我，你是否可以考虑一下更实惠的品种。

原来，他们养育的牛同样是吃稻谷长大的（国产谷饲牛），这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比，肉质更鲜美，但不肥，没有“雪花”（脂肪）。销售人员坦言，口感跟雪花牛肉无法相比。

所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去，流程是采购牛原料—解冻—注射加工—冷冻—包装，这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”，但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。

销售人员说，关键是“实惠”，高档牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海卖得最好。

那些料理店中

牛肉的暴利

有意思的是，所谓的“注脂工艺”最早也出自日本，通过在肉纤维粗硬的肉块中注射一定脂肪，会增强肉块的香度和润滑度。在日本这是改善牛肉口感的一种工艺，因为大多数日本人也是吃不起神户牛肉的。

但是这种工艺，进入我国，在现阶段的市场上，大多数被用作了“以假乱真”，乱真的目的就是追逐背后的暴利。

如果料理店用的确实是进口牛肉，比如澳洲安格斯牛（一种谷饲牛的著名品种）的西冷牛肉的售价大约为每500克250元左右，眼肉大约300元，如果是和牛（顶级肉牛品种，日本的神户牛就是和牛）的话，雪花肉的价格就达到每500克千元左右。

雪龙黑牛的价格也相当透明，他们公司在天猫上开有旗舰店，最好的三角牛腩，其新品促销价为每500克600元，原价为千元左右。

按照这样的三角牛腩来算，这些牛肉一旦进了料理店，挂上“神户牛肉”的招牌，一斤就能卖到1500元左右，利润起码能翻上一两番，如果用的是档次更低的普通牛肉或是“注脂雪花肉”，那么售价几乎就能达到成本的十几倍。

采访中，也有料理店貌似神秘地告诉记者，我们的牛肉是通过特殊渠道从日本送来的，意指走私，而实际上，从各地海关截获的走私牛肉来看，哪怕走私而来的也大多是西冷和眼肉。