杭州餐馆牛肉的

三个主要来源

既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”，那么，餐馆里的牛肉究竟从何而来？

在采访中，我们了解到，现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种：

一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。

另一种就是国产牛肉。

还有一种就是冒牌货了：在普通牛肉中注射脂肪，让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。

记者联系了澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹，她说，澳洲每年有200万吨牛肉出口到全球各地，根据2012年的统计数据，进口到中国的牛肉一年约3万吨。

唐雪虹说，澳洲牛的种类总体分为和牛、谷饲牛、草饲牛三大类，每头牛的肉又按照不同部位分为20多个价格档次，其中，和牛因为精贵的饲养过程肉价堪比黄金（神户牛就属于和牛品种），价格最便宜的是草饲牛，出口到中国，有的比国产牛肉还便宜。

采访中熟识的餐馆老板透露，杭州餐馆用的牛肉大多从勾庄农副物流中心的冷冻品市场里进货。

记者来到该市场逛了好大一圈，发现市场里100多家批发牛羊肉的摊位中，只有零星几家牛肉批发商在兼售进口牛肉，价格大约是20元/斤，基本与国产牛肉价格持平。市场管理方表示，澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库，量非常少，市场也没做过统计。

在市场里卖东北牛肉的小伙子张先生说：“我们卖了三年多牛肉，从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位，杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”

当然，国产牛肉也不能直接和低品质划等号，比如肉质也能呈现雪花点的大连雪龙黑牛（属和牛品种）。

大连雪龙黑牛股份有限公司是国内高品种肉牛的养殖和生产龙头企业，雪龙黑牛曾经为2008年北京奥运会，2010年上海世博会都供应过牛肉。

公司销售负责人说，他们的第一代牛种与日本神户牛有一定渊源。而后在养殖上，也有听音乐喝啤酒和享受按摩，包括在牧场的选择上，基本上日本神户在同一个纬度上，这样就使得在饲养上温度和湿度有较大的接近性。

该负责人还透露，杭州市场上不少日本料理店卖的牛肉都是他们家的雪龙黑牛。比如雷迪森等都是老客户了。