消费者为何谈“添”色变?

既然食品添加剂有如此众多的益处,消费者为什么对食品添加剂在内的所有“添加”心存芥蒂、谈“添”色变?甚至有人认为几乎所有工业化食品都不安全?

“其实,不仅食品中有添加剂,药品、工业品中也有添加剂。”孙宝国说,但只有食品添加剂才能放在食品中,而且要按规定范围、规定数量添加。

电影《白毛女》里面的杨白劳是喝卤水死的,卤水实际上是做豆腐使用的凝固剂,但当成饮料就成了“毒药”。

然而由于一系列食品安全事件的出现,消费者弄不清楚什么是添加剂,食品添加剂被妖魔化。

孙宝国说,三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂。这些出现在食品中,是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是,食品添加剂与非食用物质或非法添加物是完全不同的两个概念。比如三聚氰胺,放在建筑用混凝土里是高效减水剂,放在塑料制品里是很好的阻燃剂,但放到食品中就是非法添加物。陈院士、孙院士告诉记者,凡是符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂都是安全的,近年来发生的食品安全事件没有一例是由食品添加剂引起的。

张大超以染色馒头为例进一步解释说,染色馒头是通过添加柠檬黄来改变馒头颜色从而冒充玉米馒头或粗粮馒头,这是欺诈行为;但柠檬黄是一种安全的食品添加剂,它可以添加到饮料和膨化食品中,但不允许添加到馒头里,这不是添加剂本身的问题,而是滥用添加剂。

“一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。”陈君石介绍,2010年我国食品安全标准评审委员会成立。能否成为添加剂专业委员会通过后再由主任委员会评审。

我国食品添加剂的使用标准是根据我国自己的食品情况制定的。“不是国外使用的添加剂在国内就一定能使用。”孙宝国说,国外已经使用的添加剂品种,在我国使用也要经过严格的申请和审批。我国的食品添加剂比发达国家少很多。

其实,食品添加剂的使用原理与药物一样,关键在于衡量剂量与效应的对应关系。

孙宝国提出,食品添加剂的使用需具备三个条件:第一,必要性。食品加工如果能不加食品添加剂就不加,能少加就少加。第二,安全性。除了科学实验之外,至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂,我国才会给予批准(少数例外,如桂皮等)。第三,合法性。凡未被列入GB2760的都是违法的。