超市临期食品大都“藏”着卖 捆绑销售非常普遍
需要注意的是,快过期食品的保存很有讲究。如果食品在温度、湿度等都恰当的条件下贮存,且包装完好,颜色、味道、硬度等没有发生变化的话,在保质期内食用完全没问题。
但如果食品包装有洞或漏气,即使还没到保质期,也可能早已变质。所以食品能不能吃不能“一刀切”,还要具体看食品的特征,如色、香、味、形有没有改变,包装有没有漏气。可以对比平时的食品和快过期食品,如果有变质情况,不要购买。
另外,还需要警惕一些厂家可能会将已过期的食品“翻新”后重新打印保质日期。
食品开封后应尽快吃完
一般来说,开封后的食品环境和保存条件已经发生变化,不能再以保质期来判断有无变质、是否可以食用,因此专家建议开封后食品应尽快吃掉。
很多人认为冰箱就是保鲜箱,开封的食品放进冰箱就“万事大吉”,不会腐坏。但冰箱并不是万能的,它不能把细菌杀死,只是低温的条件下,细菌活动会变得不活跃,处于一种“休眠”状态,可一旦接触空气,细菌就会重新活跃,所以从冰箱取出来的食物要尽快食用。
另外,从冰箱拿进拿出的食品,贮存环境交替变化,食物更容易变质,保质期也相应缩短。如果食品开封后又放回冰箱,容易使冰箱中的味道、潮气、细菌等进入食品当中,既影响风味,又容易变质。所以开封后的食品最好一次性处理,不要重复进出冰箱。
过了保质期≠一定不能吃
有的人看到食品已过保质期,即使食品看上去还非常完好也只好抛弃。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,过了保质期不等于产品不能吃。保质期只是质量保证的期限,如果食品在保质期内就坏了,属于产品质量问题,生产企业要为此负责。过了保质期,生产企业就不承担任何责任。如果产品质量可靠,超过保质期的食品仍然不坏是很常见的。
如果判断食物仍在可食状态下,可以加热杀菌后继续食用;如果无法判断,为保险起见最好不吃。
那么,如何辨别食品过了保质期还可食用?范志红指出,打开包装后,如果颜色、气味、味道、质地都处在正常状态,可以把它加热煮沸。煮沸或蒸透后质地和味道仍然没有异常变化,就可食用。要注意的是,牛奶在保质期之内也可能变质,鉴别方法就是把牛奶倒出来加热到微沸状态,如果质地仍然均匀,味道也正常,就说明微生物并未超标。如果出现絮凝、分层、沉淀等状态,就说明已经变质了。罐头食品如果罐盖或包装袋没有膨胀凸起,打开后气味和质地都正常,那么煮透、蒸透就可食用。
有些食物可以长期保存,如蜂蜜、糖、盐、味精、高度酒等本身具有防腐作用,只要不吸潮,几年后仍可食用。水分含量特别低的天然食品,如粮食、豆子、坚果等,如果存在抽真空包装中,也可以存几年不变质,只要打开后没有不良气味就可食用。标明室温下保质期一个月的食品,放在冷藏室里很可能3个月不坏。这是因为温度降低,微生物繁殖变慢,保质期相应延长。