传统与现代的结合
据茅台公司介绍，一瓶真正的茅台酒需要5年时间才能走出酒窖呈现在消费者的面前。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型贮放，勾兑窖藏，5年后包装出厂。这一漫长过程，居中国白酒生产之冠。
“我们因坚持结合自然资源和酿酒技术这样传统酿酒工艺而感到自豪。”茅台集团董事长袁仁国为此说道。
在坚持和集成传统酿造工艺的基础上，茅台也从未停止过对技术创新的追求。茅台集团制定了一系列质量标准体系，严密贯彻在完整产业链条中。此外，茅台的技术研发部门还伫立于对微生物、食品安全与质量、发酵技术以及酒味口感等领域进行着长期的研究霍格开发，并运用现代科学技术对传统工艺进行改良。
据茅台公司介绍，在高品质的背后是对细节的尊重以及对原材料和水质的严密把关。
早在13年前，“有机种植”这个概念就已经在茅台实现了。2000年，茅台开始在国内酿酒业率先有计划地推动有机高粱基地建设，到目前为止，已累计投资近亿元支持有机高粱基地建设。
2002年，茅台集团的红高粱（糯高粱）基地，被国家环保总局认证为有机原料基地，并作为中国目前唯一同时获得国际有机农业运动联盟、加拿大和欧盟等多项国际认可。
业内人士对此分析认为高质量的粮食是茅台能够保持酒味醇香的的一个重要原因。茅台酒生产的粮耗之高，在中国白酒企业中首屈一指，这也是茅台酒香醇的重要原因之一。在同行业内，茅台酒酿造的投粮产出比为5：1，即5公斤粮食只生产1公斤白酒，耗量比其他白酒多3公斤左右。
此外，茅台酒的酿造用粮成本也是业内之最，仅原料种植环节每年企业除了要付出400多万元用于原粮生产基地建设外，还要按购粮总额提取10%左右的资金作为发展生产的扶持性投入。而且，多年来茅台坚持以远高于市场平均价格的优惠条件收购有机高粱。
正是遵循着这样的理念，在茅台公司奖励是基于产品质量而不是产品的数量。体现的是“产量服 从质量，成本服从质量，速度服从质量，效益服从质量”的“四服从原则”。
