不可复制的独特酿造环境

追溯茅台酒的起源，就不得不提到它的故乡—位于贵州省的茅台镇；这里得天独厚的自然资源环境造就了茅台的传奇。

在赤水河边的茅台镇，水、土、河、山共同构筑了独一无二的绝佳特殊酿酒环境。赤水河发源于云南省镇雄县，流经云贵川汇入长江，整个流域内，干流没有建设水电站，没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。

据专家检验，赤水河水质非常优良，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇特现象：每年的端午节至重阳节，雨季来临河水因含红色泥土而呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。

十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台酒的酿造工艺闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

茅台酒厂所在地，地势颇为特殊。两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水，形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使茅台酒厂上空多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。

一位中国白酒专家如此结论：“这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。”

此外，地形也成为是茅台酒成功背后的另外一个重要因素。

茅台镇的地质地貌结构具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。

上世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察。 1980年11月，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚。”独特的水文地理条件、微生物繁衍环境却无法复制与培育。

对茅台酒酿造用水、所处环境的保护，茅台集团一直高度重视。从上世纪50年代建厂至今，一直遵从国家法律法规进行污染处理和节能减排，连续多年荣获全国绿化先进企业称号。因此，迄今为止，赤水河上、中游河段的自然生态环境保护一直做得比较好。这对保障茅台酒的质量，起到了十分重要的作用。

上世纪六七十年代，全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产。

令人意想不到的是，所出产品均不能达到茅台酒的标准。事实一再充分证明，茅台酒是与产地密不可分，茅台酒不可克隆。

正因为如此，2001年，茅台酒成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护的产品。