上世纪80年代 云香伙计惹人羡
经历至少3任管理层，5年前退休的刘叔是云香酒楼的“三朝元老”，他最美好的记忆一直停留在上世纪80年代。“第一天去上班，走的是一道雕花木楼梯。”当时年轻的刘叔获得在云香酒楼上班的美差，旁人多有羡慕。
在那个普通工人拿几百一千月薪的时候，云香酒楼的收银员月入3000元，还未算每年出省旅游，过节大派鸡鸭冬菇等福利。
然而世道无常，进入上世纪90年代，随着各式餐馆遍地开花，老式酒楼争相转型，云香酒楼的生意已不如从前火爆。其中收银员工资就是一个最形象的实例：20多年前顶峰时有3000多元，降至前些年低谷时仅1000多元，“到手只有七八百元。”收银员贺姨认为，跟不上时代需求，导致生意衰落，收入减少，员工士气降低，服务品质下降——这是典型的老字号式恶性循环。现在他们相熟的老员工已走得七七八八，不少是合同期满就不会续约了。
西有莲香东有云香
云香酒楼创业于111年前、清光绪年间，是广州现存最老的四家茶楼之一，另外三家——荣华楼、陶陶居和莲香楼都在西关。民间素有“西有莲香，东有云香”的说法。2011年，广州公布第三批老字号名单，云香酒楼上榜。
招牌冰花鸡蛋散
冰花鸡蛋散是云香酒楼的招牌美点，晶莹剔透，质感蓬松，表面的糖浆泛起光泽，入口即化，甜而不腻。1998年获得中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。此外，云香酒楼的云龙香凤月饼也曾媲美城西的莲香楼月饼。
昔日戏迷聚脚地云香酒楼曾是戏迷的聚脚处。2007年前，每天下午2时30分，曲艺团就在云香准点开锣。最辉煌的时候，每场观众必过百人，茶客只需6元最低消费，就能边叹茶边看戏了。
文/广州日报记者何道岚
