企业赢利不靠卖产品

“很多装修豪华、菜价很低的连锁餐馆，主要利润是酒水进场费”

“蔬菜只是比较典型的案例，很多没品牌号召力的产品都会遇到这种情况。”一位行业人士表示，餐馆行业的特殊性在于，它既是市场终端又是销售渠道，所以考察这个行业的生存状态，很简单就能看清楚“通路费用”正在扭曲整个商业生态。

实际上，饭馆收的“进场费”一点也不比蔬菜批发商附加的“通路费用”低。“现在有很多装修特别豪华、菜价还很低的连锁餐馆，其实主要利润来源都是酒水饮料的进场费。”一位业内人士表示，为了吸引更多顾客，价格不可能太高，那么在菜品上节省下来的钱就需要从其他方面补贴回来，最主要的来源之一就是酒水饮料的进场费。

一位饮料企业北京区域经理曾表示，前几年开始，北京一些餐馆的饮料进场费就不断上涨，甚至达到每月50万元的水平，他们只有望店兴叹的份儿。酒类的进场费更比饮料还要高得多，很多档次较高的餐馆，甚至还要收包厢费、服务员开瓶费之类的各种“杂费”。

不过，酒水饮料公司对此毫无办法，因为占据市场至关重要。“比如南昌啤酒，就算广告轰炸得再厉害，如果整个南昌市的餐馆饭店都见不着他的产品，他们老板就该抱着那些饭店老板的大腿哭死了，所以哪怕是亏，他们也要冲进去。”上述业内人士表示。

“现在很多餐馆快速扩张，做那么多门店，主要利润都是靠这个来的。”刘老板表示，实际上，最终这些酒水饮料的成本还是摊到了消费者头上。