鲜牛奶保质期短营养最高　

杨利国认为，营养价值最高的就是鲜牛奶，即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度)，必须低温冷藏，而且保质期短，在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单，价格便宜，对营养物质破坏最少，营养价值最高。　

超高温灭菌奶采用高温瞬间灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，也破坏了维生素等不耐热物质，因此保质期长，一般常温下可储存3到6个月。这种牛奶适合生活节奏快的白领等人群；但给消费者饮用时应注意适当补充维生素，配合多吃蔬菜、水果等。　

只有无抗奶才能做酸奶　

酸牛奶是牛奶经过发酵后制成的产品，它不仅有很高的营养价值，而且对有乳糖不耐受的人群来说，更是上佳选择。此外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的吸收。目前，市面上不少酸奶都添加了糖来调味，热量较高，市民选购时应看清配方，对于调味酸奶最好一次别喝太多。　

杨利国告诉记者，只有无抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正规厂家，一旦奶牛生病必须使用抗生素时，工作人员都会将其标记起来，提醒这头牛产的奶暂不可用。消费者只要选购的是正规厂家产品，大可不必担心抗生素残留问题。　

“复原奶”都会有标识　

复原乳也称为“还原乳”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩奶或奶粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳制品。　

国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用作复原奶原料，但巴氏杀菌奶则不可用于复原乳。一直以来，复原乳营养如何始终有争议，但国家标准对复原奶和用生鲜乳为原料的乳制品营养要求是一样的，而且复原乳外包装上必须标示清楚，给消费者充分的知情权。　

“核桃奶粉”含奶少　

目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质，这些添加物都必须按国家标准添加，而且都会在包装上明示，让消费者买得明白。　

杨利国提醒，消费者选购奶制品时，最重要是看清外包装标签，最好选择那些说明、配料完整、详细的产品，还要特别注意是否有生产日期和保质期，要留意，不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。　

其他诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”，则多半有名无实，蛋白质含量少，消费者选购时应留意看清。　

武汉市食品药品监督局食品处调研员刘欣：　

添加剂每天避不开　

由于食品安全事故频发，越来越多市民认为食品添加剂“真不是个好东西”。刘欣则表示，食品添加剂并非全无好处，许多时候，它们是替非法添加物和添加剂滥用行为“背了黑锅”。　

刘欣称，目前我国允许使用的食品添加剂有2000多种，比如柠檬酸、胭脂红，这些添加剂已深入我们生活的每个角落，每天市民的饮食中都少不了它们。比如一个小小的早餐面包，里就有面粉改良剂、乳化剂、防腐剂、酵母营养剂10几种添加剂。　

在我国，每种食品添加剂都必须通过严格的安全性评价，并经国家卫生部批准才能使用；而每种食品添加剂的使用范围、使用限量也都有严格的规定和限制。只要生产厂家按照国家标准正确使用食品添加剂，对人体是不会造成伤害的。　

自己做饭最可靠　

事实上，我们不能简单地对食品添加剂下“好”或“坏”的评语。一方面这些添加剂极大促进了现代食品工业的发展；可是一旦被滥用、违规使用，也会给消费者带来不良后果。　

刘欣认为，目前食品非法添加主要存在的问题，一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红、吊白块等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、发色剂和漂白剂。　

“很多时候，添加剂被错怪了”，刘欣表示，这一方面说明市民对食品添加剂了解较少；另一方面更说明食品安全大过天，相关职能部门应该加大执法力度，减少食品安全事故出现。　

“最安全就是自己做饭”，刘欣笑言，要想避免摄入大量食品添加剂，比较有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，按照传统的方式烹饪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品质。