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为了避免浪费，不少巴基斯坦餐馆提供半份餐点，客人点餐时也往往量入为出。图为几名巴基斯坦年轻人在一家当地餐馆里聚餐。记者 杨迅摄
法国餐馆将本店菜单明码标价放在餐厅门口，方便顾客量力而行选择餐馆。记者 李志伟摄
近期，国内一些餐馆的“最低消费”现象引起众多媒体和公众的热议。人们表达不满的同时，也迫切希望了解国外餐饮业经营理念。本报驻外记者对亚洲、欧洲、美洲等多个国家的餐饮业进行了调查。
引导国民理性消费 “半份饭”改变饮食文化
很多国家的文化传统中就崇尚理性消费、倡导量力而行，以节约为荣，浪费为耻。
比如法国实行的是分餐制，每个人最多头盘、主菜、甜点等各一份，即使加上酒水咖啡等，消费数额也不会过多。据记者的朋友玛丽介绍，在法国吃饭时盘中剩下食物，会被认为是没有教养的表现，所以人们不会点过多的菜。
越南的传统文化也讲究勤俭朴素、量入为出，且国家正处在发展建设阶段，人民生活水平还不是很高。因此越南百姓在外出就餐时往往都会根据实际需要点菜，吃多少点多少，一般不会浪费。记者有次和当地朋友吃饭，当邻桌的外国客人剩下一大桌饭菜离开后，这位朋友不禁连连感叹：“太浪费了，太浪费了！”
本报驻外记者在走访驻在国多家餐馆时看到，餐馆服务员很少有向消费者推销昂贵硬菜的“宰客”行为，而多是像安排家人吃便饭一样尽力体谅顾客的心意。在拉美多数国家，餐饮业服务员基本工资很低，顾客吃饭大概要付菜价的10%的小费，如果服务员诱使顾客点了自己吃不完的菜，他的小费就可能要打折扣。比如，在巴西，餐厅侍者会非常耐心和理性地引导消费者。在点餐时他们一般非常顾及顾客的需求，不会刻意推荐昂贵的菜品。如果所点菜量已经足够，他们还会善意地提醒顾客适可而止，并建议如果还想品尝其他菜品，欢迎再次光临。这样的服务让顾客觉得非常贴心，并有了再来的意愿。
而“最低消费”这样的强制性消费无疑会导致严重的浪费现象。因此，韩国餐厅不但没有最低消费，部分餐厅还在政府的倡导下帮助消费者压低消费。
为了改变餐桌上的浪费现象，首尔市计划从今年5月开始，在全市500家餐厅推广“半份饭”活动。“半份饭”中菜和饭的量约为正常分量的1/2至2/3，价格也将相应下调。为了鼓励餐厅积极参与这一活动，首尔市还将制作用来盛较少分量的饭和菜的全套小型餐具，免费提供给参加活动的餐厅。此外，针对产生大量食物垃圾的大型饭店，首尔市还计划加强监督和指导，使饭店自觉践行减少食物垃圾排放量的义务。
首尔市食品安全课饮食改善小组组长卢昌式告诉本报记者，首尔市餐厅一天产生的食物垃圾约有832吨，食物浪费现象非常严重。人们现在外出就餐时总是点得过于丰盛，进食过多容易产生肥胖，而吃不完又会产生浪费，这种饮食文化亟须改变。减少食物浪费对民众健康、经济及环境保护都十分有利，首尔市将在多方面采取措施，引导餐厅和市民共同努力，在整个社会形成不浪费食物的美德。
