记者：喝牛奶是否会导致骨质疏松？会增加各种慢性病的发病率吗？

顾中一：理性判断该不该吃某种食物、具体该吃多少，归根结底在于成本收益分析。影响骨质疏松症的因素很多，营养中钙和维生素D的摄入对骨质的影响最重要。营养学界一般建议每日钙摄入量800mg。不食用乳制品、不吃钙片的人，一般从饮食中也能获得300mg，而喝牛奶能保证获得更多的钙。有大量研究证实，牛奶是补钙的有效手段，对于骨质疏松的预防很有帮助。至于有些人说喝奶多的欧美人骨质疏松症高发，可能是因为身材高大的人本来就容易骨折。同人种的研究证实，喝奶有助于降低骨折风险。此外，牛奶还有补充蛋白质、降低尿酸等诸多好处。

但是，我们应该提倡均衡饮食。长期过量摄入牛奶（750ml以上）可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多，减少对于神经系统的抗氧化作用，从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此，美国膳食指南推荐，每天应喝3杯牛奶；哈佛大学对于牛奶的推荐量更少，只有1到2杯。中国居民膳食指南建议，成年人每日饮奶300g，有条件的可喝到500g。

记者：类似“牛奶致癌”的说法在2006年和2010年都曾大肆流传过，这种流言为什么会再三流传于网络？

顾中一：有些流言本身也来自部分学者的观点，加上危言耸听的观点更容易被传播，自然流传深远。但是，科学观点还是得相信主流科学界和权威机构。加上国外一些人群由于饮食习惯对于乳制品摄入过多（不少人每天有2升奶的摄入量），钙、饱和脂肪、各种激素积少成多，自然会产生副作用，其中就包括促进前列腺癌，所以喝奶应适量。此外，“牛奶致癌”的观点符合环保主义者、素食、食品安全不信任人群的心理预期。（本报记者陈海波）