零添加不等于无添加

零添加食品价高受欢迎，不少商家纷纷推出以“无防腐剂”“无色素”等为卖点的产品以吸引消费者。食品安全专家董金狮表示，“无防腐剂”“无色素”等零添加概念的流行，是近年来市场对滥用食品添加剂的报复性反弹。零添加本质上追求自然、原生，要在“零添加”基础上依靠传统食材解决产品的保质期、色泽、口感等问题，就对企业的生产、技术乃至管理能力提出了更高的要求。

零添加含金量到底有多高？记者调查中发现，众多以“无防腐剂”“无色素”为卖点的产品中其实还潜伏不少食品添加剂。以某品牌椰汁为例，其包装上声称“不加香精、不加防腐剂”，而其配料表中赫然出现四种食品添加剂：酪朊酸钠、单硬脂酸甘油脂、木糖醇、安赛蜜。

北京理化分析测试中心主任刘清珺表示，一些食品企业打出“零添加”旗号，主要为了营销，只是未添加某一种添加剂，而没有真正的零添加。现代加工食品完全做到没有食品添加剂很难，因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂，而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂，但一些食品企业用传统作料代替食品添加剂等方式是比较好的尝试，迎合市场需求。

“零添加食品首先考验的是企业诚信，一些企业为了卖点号称产品工艺零添加，对消费者是一种误导。这就要求食品企业首先要诚信，有关职能部门要加大对零添加食品监管力度，同时，消费者也不要盲目信任，要多看配料表进行比对。”董金狮说。

理性看待食品添加剂

众多食品安全事件，让不少消费者对“食品添加剂”拒之于千里之外。许多消费者认为，含有食品添加剂的食品食用后可能会对健康造成影响，但事实上并非如此。刘清珺表示，消费者完全没有必要“谈添色变”。食品添加剂是现代食品在生产加工过程中使用的重要物质，它能够使食品的色、香、味都得到提高，从而满足消费者的需求。如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味会大打折扣。“从食品安全角度来说，合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。如果不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成更多的危害。”

董金狮也表示，不能一味否定食品添加剂。按照国家规定适量使用食品添加剂是安全的，但如果是滥用（包括使用未经允许的品种和超范围或超量使用），则可能产生危害。同时，对于消费者而言，少吃一些大量使用添加食品添加剂的食物，如西式糕点，也是不错的生活理念。