开水变羊汤：谁来把守安全关？——食品“变身剂”产销链条追踪

加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤，猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品特性的各类调味品、添加剂在一些食品批发商城随处可见。但人们是否能安全进食，记者从市场到企业，从监管部门到检测机构，一路追踪部分调味品生产销售链条，却无人能给出明确答案。

商家透露：食品“变身剂”主要销往饭店

近日，有消费者爆料称，一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤，而成本不足一角钱。记者随即在沈阳市规模最大的小食品批发市场——中国小食品城走访发现，此类让白开水变身的香精、香膏种类繁多，且堂而皇之在架销售。

在一家摆放着各式各样香精、增香剂的摊位前，女销售员向记者推荐一款“高倍透骨增香剂”。“这款货品，用量很省、用途很多啊！一斤料能调出四五百斤的卤肉，许多家饭店都在我这里拿货。要是做火锅，用筷子蘸一点，在水里搅一搅，味道就会特别鲜美。”

然而，当记者以家里炒菜为由提出想购买些时，商家大多不建议使用，并声称这类产品主要是供给各类饭店。

一位调味品销售人员不无“热心”地对记者说：“这些东西虽然可能对人体没什么坏处，但经常吃估计也不好。一般饭店为降低成本，愿意批发一些回去用。如果你家里炒菜用的话，最好买一些我们这里销售的品牌厂家生产的味精、鸡精之类的传统调味品。”

记者购买了几份牛、羊肉香膏和香精，从包装看这类调味品和添加剂比较简单，打开后可以闻到刺鼻的香味。向一杯烧好的开水中加入一勺牛肉精粉，开水瞬时变成牛肉汤。而这一袋牛肉香精足以调制成数百碗类似的牛肉汤。

一位不愿意透露姓名的厨师对记者说：“过去我在一些小饭店打工时，真用过这些调味品，有的就能让肉变嫩，有的就是为了掺假。尤其是烧烤店，用一些这样的东西，能让肉料以次充好、以假乱真。”