话年俗：回家过年最讲究吃

在河北，每到过年，要吃很多次年饭。朋友请吃;单位团拜;作为家属跟着“野兽”去蹭饭领红包;大年三十在家里更是吃的开心，享受、愉快!因为这一年的年饭做得最好，吃的最香，其中的亲情、团圆情，更是让人乐在其中，因而说，过大年，除夕夜的年夜饭最最让人留恋。燕赵大地，最讲究吃，除了过大年的年味饭，还有许多许多，主食方面：点红的圆馒头，为过年专门制作的年糕、煎饼、熟食面、枣卷、豆包、大卷，面食的猪狗等，真是应有尽有。副食方面：八大碗、扣肉，红烧肉，蒸肉条，炸的扦子、丸子、四喜丸子、精制作的鱼、虾，猪、牛、羊肉制品。而提起的各地的年饭，更是让人想起直流口水，简单列举几例，就可足见一斑。

其一，“广府酥鱼”南北闻名

邯郸永年广府古城是著名的太极之乡，当地独特的美食也令游客赞不绝口。其中最出名的就是广府酥鱼。广府酥鱼以其选材精良，制作方法独特，色鲜味美，营养丰富独树一帜。我们可以一起去尝尝这“广府酥鱼”。 陈海平是地道的广府人，在广府古城东关开了个饭店，门口挂着正宗广府酥鱼的招牌，这也是他饭店的招牌菜。从他爷爷开始，到他这里他们家做广府酥鱼了已经是第三代了。陈海平说，做广府酥鱼，第一关首先是选材要精到。制作广府酥鱼的鱼必须是广府当地野生的小鲫鱼。“买鱼后把鱼鳞刮了开了肚子，晾干，过油炸就可以装锅了”。“装好锅以后，放葱姜蒜花椒。把鱼摆好，放糖酱油醋盐。直接上火，放火上炖五个小时。大火半小时，然后用慢火炖。” 经过五个多小时的慢火熬炖，出锅后的酥鱼形状不变，但是已经是肉酥骨烂。从鱼头到鱼尾都可以食用，不用再担心鱼刺的问题。陈海平请我们一起品尝了他刚刚做出的酥鱼。真不错，“骨头都酥了。” 又香又嫩，美味可口。

按照陈海平演示的，广府酥鱼制作好像没有多复杂。然而，要做出正宗的广府酥鱼有很多诀窍，比如底料的种类，大火、小火火候的把握，糖酱油粗盐等调味料的配比等等，一个环节掌握不好，做出来的鱼味道就不正宗。“广府酥鱼的特点是酸甜咸绵。没有这特点不是广府酥鱼。吃这个都是靠醋酥的。”

广府酥鱼能够在广府诞生，与广府周边水域宽阔，盛产鲫鱼有很大关系。尽管何时开始酥鱼的制作已经不可考证，但据最早的记载至今也有百年的历史了。并且广府酥鱼还曾得到包括毛泽东主席在内国家领导人的喜爱和肯定，“1961年，毛主席视察邯郸时，原地委食堂小张师傅(广府人)做了两样酥鱼，送于主席。毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，主席认为鱼骨中含磷、钙还可以被人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。于是主席便把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，于是酥鱼制作手艺便流传到了北京。”

如今，随着广府太极文化的发扬光大，随着广府古城旅游的发达，广府酥鱼已经是名扬海内外，成为了越来越多游客来广府必尝的一道独特美味，从而也成为燕赵大地民众过年不可缺少的一道美味鲜肴。

其二，刘罗锅做诗称赞的香河肉饼。

说起过大年的美食，河北的人们都要说一说香河的美食，那就是被刘罗锅做诗称赞的香河肉饼。香河肉饼历史悠久，不少店都打着“百年老店”、“祖传秘方”的招牌，来香河买家具的游客也习惯逛完家具吃上一顿香喷喷的肉饼。香河肉饼之所以能够得到美食家和民众的赞誉，在于 香河肉饼，皮薄，肉厚，既可当菜，也可做主食，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品韵味悠长，如今香河肉饼已经成了香河的一张名片。 据说香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。所以在招待客人时，做成薄皮儿的肉馅饼以表示自己热情。后来，这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。

据说宰相刘罗锅吃过香河肉饼之后也是啧啧称赞。肉饼传人张井林说：“刘罗锅私访哈家饭店，走前赠诗一首‘香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。’”就这样，因为刘罗锅的的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国。

此外，有200多年历史的名吃“柴沟堡熏肉”、“康熙皇帝都赞不绝口的八沟羊汤”、河北美食“驴肉火烧”、别具风味 甜而不腻的唐山麻糖等。这些美食为河北民众欢度春节提供了独特风味的美餐佳肴。