又是一年茶来到

中国日报网消息：西湖龙井之于杭州人，总有着说不清道不明的情愫——有人把“八分之一信封”的龙井茶偷偷带回家，有人最爱茶末子，因为“最嫩的茶叶才会碎，一泡茶香就出来了”，还有人说“追求这个‘真’没意思”、“喝到品质坏的茶，还不如喝白开水呢”……

众说纷纭

每年清明前夕，正宗西湖龙井明前茶的开采与定价，总会成为杭州人茶余饭后津津乐道的八卦；西湖龙井茶集中产地龙井村、梅家坞村、翁家山村等景中村，则成了世人瞩目的焦点——多少城里人艳羡茶农们与茶共舞的生活，却不知一两真龙井茶叶背后的无限心酸与操劳。龙井茶逐步改变了茶人的命运，也影响了我们这座城市的生活。

这是一个年复一年总也嚼不烂的话题。这是一杯日复一日总要端起来的热茶。

一个老炒茶王的“前世今生”

散布于杭州大街小巷的茶叶店，究竟哪一家才出售真正的西湖龙井茶？什么时候才能喝到正宗的西湖龙井茶？

“龙井茶的大面积开采，真的还要再等一段时间。”

说这句话的，是杭州政府钦定的西湖龙井茶新闻发言人、杭州市总商会西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶叶公司总经理、“贡”牌的创始人戚国伟，他家中世代都在龙井村以种茶为生，杭州资格最老的龙井炒茶王。

我们找到戚国伟，只因为：他是一个地地道道的龙井茶人。

48年前，周恩来总理到学校参观，戚国伟作为学生代表献花。随后全校师生又在礼堂集会静候总理到来，戚国伟因为个子高坐在最后一排。“总理从礼堂后面走进来，一眼认出了我，过来摸我的头，语重心长叮嘱我长大成人后要好好种龙井茶叶。”

上个世纪80年代，茶村实行分茶到户、自采自炒，茶叶由供销社统购统销的模式也开始改变。茶农获得了生产经营自主权，形成了家家户户抓生产、搞流通的百废待兴局面。

1984年，西湖乡成立茶叶公司，并把筹建任务交给了戚国伟。他和另外6个村里的老书记贷款3万元，筹建了西湖龙井茶叶公司，还把自家的房子拿出来办公。

这个一生都背负着“西湖龙井”盛名的茶人十分好客，当即拍板：“双休日，请爱茶的朋友们到杭州日报报名，报上名的，到我这里来，茅家埠，龙井路15号，我请大家喝真正地道的龙井茶。”

戚国伟说话掷地有声：“我可以保证每一片茶叶都是正宗的。”

龙井茶的故事多

戚国伟说，市场上真龙井少，假龙井多，“究竟什么才是真正的好茶，里面学问蛮多。”

炒茶机节约成本，效率又高，但从保护正宗西湖龙井茶的历史文化内涵来说，还是不提倡使用炒茶机。

“机器炒的茶叶，在香味上是远远比不上手工炒的，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的时候，茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，但茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中，茶香也会散掉，而手工炒茶可以随时掌握手力和‘火候’，而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是饱含茶香。”

“今年西湖龙井打精品牌，顶级的茶叶会卖到上万元，这个优势不仅仅是茶叶数量有限物以稀为贵，也不仅仅是原产地保护，外行人不知道，茶叶手工炒制的传统工艺，也是茶文化价值的重要部分。”戚国伟说，西湖龙井这个金字招牌要发扬光大，就必须要保护手工炒制的历史传承。

今年，西湖龙井产地的各个村，都建立了西湖龙井手工炒制中心，由资深的老茶农手工炒制顶级西湖龙井，并以老带新，培养一批年轻的炒茶能手，为的就是鼓励茶农多用手工炒制好茶。戚国伟要请我们喝的，正是这样的好茶——真正机会难得啊！走进茶地里，坐在茶园边，捧一杯地道的西湖龙井，胸中块垒也就在茶香氤氲中云散了。

来源：杭州日报 编辑：马原 柏晶晶