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月饼代表我的心：

新国标实施，月饼减少添加剂

【月饼更接近本来的味道和颜色，也更健康】

“今年的月饼没有往年‘漂亮’，与新版《食品添加剂使用标准》的实施有关。”河南省食品工业协会烘焙专业委员会副会长李培育表示，今年6月20日开始实施的新版《食品添加剂使用标准》对以往不少糕点类食品装饰上常用的着色剂都有明确的用量限制，同时禁止使用合成色素、漂白剂等27种添加剂。

“就拿以往最为常见的白莲蓉馅为例，原来一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，该物有非常强的漂白作用，但新国标禁止使用漂白剂后，月饼馅的颜色更加接近本色，略显暗色甚至偏绿黄色。”李培育说，此外，由于面粉中不再使用增白剂，往年鲜亮的月饼颜色也略显暗淡，“尽管颜色不如以往鲜亮，但由于没有过多的添加剂，今年的月饼反倒更加接近本来的味道和颜色，口感会更好，也更健康一些。”

月饼保质期的缩短，与新版《食品添加剂使用标准》的实施不无干系。“从实际情况来看，主要是馅料生产企业受新国标的影响较大。”李培育表示，在以往，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新国标不再允许，所以很多馅料的保质期就缩短了，从而间接导致月饼的保质期缩短。

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月饼之上

保质期长短，

不代表添加剂含量

【与生产工艺、原材料等也有很大关系】

多种添加剂被禁用后，月饼的保质期就成为很多人关心的问题。一些知道新国标的消费者表示，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的添加剂就越少啊”。

那么，月饼保质期究竟多长比较合适？月饼的保质期是不是越短越好？李培育介绍说，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，不管时间长短，只要在生产过程中使用的添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的，“目前，月饼生产企业大多使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，根据国家标准规定，脱氢乙酸钠使用的最高比例上限是万分之五，而从今年我省抽检的20个批次月饼样品结果来看，所检项目全部合格，合格率为100%。”

“保质期限的长短，并不意味着添加剂添加数量的多少。”李培育表示，月饼保质期的长短与添加剂的多少有一定关系，但与生产厂家的生产工艺、原材料、生产环境卫生、外用脱氧保鲜剂等也有很大关系，比如在原材料使用中，纯天然的原材料可以延长食品的保质期，用花生油比用色拉油保质期长，用含油量高的瓜子或核桃，也会延长保质期，“因此，看月饼好坏要综合判断，不能仅仅依靠保质期来判断。”