制图 李哲

添加剂变少、保质期缩短，馅料更本色，价格上涨10%～15%

提醒：不能单凭保质期长短判断添加剂多少，看月饼好坏要综合判断

新华网河南频道8月31日讯大河网-大河报报道：眼下各地“月饼大战”已进入激战阶段，记者走访郑州市场后发现，与往年相比，今年的月饼普遍出现了保质期缩短、添加剂变少、颜色暗淡的新特点。据了解，这是因为今年6月出台的国家新版《食品添加剂使用标准》，严格禁止在食品中添加包括合成色素、甜味剂在内的27类添加剂，特别是对部分防腐剂的禁用，促使厂家改进生产工艺出现了上述改变。

针对“保质期越短，月饼使用的添加剂越少”这一说法，我省烘焙食品专家就此表示，添加剂只是影响保质期的原因之一，保质期长短不能判断添加剂多少，看月饼好坏要综合判断。

今年月饼有啥不同

A.相貌：本色

新国标禁止使用包括合成色素、漂白剂在内的27种添加剂，月饼馅料的颜色更接近本色，略显暗色甚至偏绿黄色。由于面粉中不再使用增白剂，往年鲜亮的月饼皮颜色也略显暗淡。味道和颜色都接近自然和真实，口感会更好，也更健康。

B.寿命：缩短

原来月饼的保质期一般在90天左右。但如今的月饼的“寿命”基本上都在30天～60天。部分糕点店还推出了保质期只有7天的月饼。

C.身价：看涨

价格普遍上涨10%～15%，有上千元一盒的，也有两元一个的。

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你看你看月饼的脸：

保质期“减寿”，卖相回归本色

【月饼保质期基本上在30天～60天】

前天上午，记者来到郑州市花园路附近某大型超市，看到包装精美的礼盒月饼和散装月饼都被摆在了门前停车场。

记者发现，今年的月饼价格普遍上涨10%～15%，贵的月饼上千元一盒，便宜的两元一个。另外，散装月饼的色泽较之往年明显不再那么金灿灿的，特别是常见的白莲蓉月饼，颜色似乎没那么白，而很多传统馅料月饼金黄色的月饼皮也显得有些暗淡。

记者拿起省内某知名品牌的一款豆沙月饼，看到外包装袋上的标注采取饼皮和馅料配料及食品添加剂分开标注，其中在添加剂这一栏内只包含“脱氢乙酸钠”一种。

随后，记者顺着展销柜台一路看过去，发现大多数月饼仅使用了一两种添加剂，而最多的只标注了5种添加剂,包括碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、碳酸钾、麦芽糖浆等。

在走访中，记者注意到，今年的月饼除了颜色暗淡、使用的添加剂变少以外，还有一大特点，就是“寿命”变短了。

据悉，以往，月饼的保质期一般在90天左右。但记者走访市场时发现，“长寿”的月饼少了，如今的月饼的“寿命”基本上都在30天～60天。

在天明路一家超市的月饼销售摊位，记者看到，省内一知名品牌的枣泥月饼保质期是30天，另一知名品牌的莲蓉月饼的保质期在60天。一名月饼销售员就此称，不添加防腐剂后，会缩短月饼的保质期。

此外，部分糕点店还推出了保质期只有7天的月饼，声称既没有添加剂也没有防腐剂，因此保质期很短，但口感更新鲜。

但市场上也有例外的“长寿”月饼，一款月饼保质期就达到了90天。销售人员称，他们的月饼均选取顶级材料，使用了天然高级植物油，能保证长时间不变质。记者注意到，这种月饼含有两种添加剂，分别是甜味剂和酸味调节剂，但未含防腐剂。