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现在很多人在吃火锅的时候，除了牛羊肉和各种青菜外，还喜欢点牛脊髓、猪脑等食物。不过，这种滑嫩口感的食物往往胆固醇含量超标，会给身体带来负担。

大连市烹饪职业中专高级讲师申永奇告诉笔者：“对于普通人来说，每天胆固醇的摄入量要小于300mg，但是100g猪脑中的胆固醇含量就是这个标准值的三倍，所以建议大家在吃火锅的时候，不要吃猪脑这类食物。”而很多人喜爱的牛脊髓，胆固醇含量也同样超标，“牛骨髓中主要以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量相当高。”大连工业大学食品学院教授农绍庄告诉笔者，“另外，一些商户看到火锅中牛脊髓热卖的商机，专门抽取牛骨髓进行异地贩卖。很少有火锅店自己抽取牛骨髓，大部分都有专门的上货渠道。所以这里面也有个问题，异地贩运需要保鲜，保鲜最直接的方式就是冷冻。而异地贩卖会产生反复冷冻解冻的问题，这样也容易出现卫生隐患。”

当然，牛脊髓和猪脑中的营养成分并不是一无是处，只是和过去相比，现代人生活水平明显提高，各种摄入胆固醇的途径很多，但同时活动量却大幅度减少，所以如果一下摄入超量胆固醇，身体很难消化掉。尤其是有心血管疾病的人群来说，更是要禁食牛脊髓、猪脑等食物。