冰糖猪手
原料:猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法:
1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水分,斩成小块。
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。
山药红烧肉
原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。
3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂融了出来,这样做可以减少油腻感。
4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。
碗蒸肉
原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
做法:
1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点酒,开火煮肉半小时;
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;
3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;
5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;
6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
来源:中国新闻网 实习编辑:郑荃文