杨贯一于1934年生在中山市的一个普通乡村教师家庭。抗日战争时期，为谋生计，阿一带着祖母给他的50元闯到香港。在香港，他从饭店杂工做起，一直升到中菜部营业经理。1967年，他找到3位合伙股东，集资60万港元，开办了一家“富临饭店”。他从研制鲍鱼的全新的烹调法开始，成为中外闻名的“鲍鱼大王”。接连荣获许多国际性大奖，如美国的“最杰出专业男士”、“超级巨星”奖、法国的“杰出厨师”奖等。1996年，杨贯一获得了国际御厨协会（ClubDesChefsDesChefs）颁赠的C．C．C．金章。

据悉，获得此项殊荣的，全世界一共只有3个人。

大师名言中国是一个崇尚饮食文化的国家，而粤菜作为民族饮食的瑰宝，讲究调味精益、器皿华贵、膳食营养，烹饪技艺巧妙，堪称举世无双。每一个从事烹饪的工作者，除必须的烹饪技能外，还应具备美术家的天赋、艺术家的灵感、美食家的味蕾，只有这样，你才能亲身感受体验和缔造“美味”的由来。

代表作品介绍：“阿一三炒”：阿一冬笋炒金翅、阿一干荛鲜虾炒饭、阿一龙虾炒燕窝。

富豪菜系，日本细砂敞口锅是关键，传热不紧不慢。阿一炒饭的真正秘诀，就是在温度最适当的时刻，在锅中扒出一个小窝，将二两玉葱埋入饭中，令葱香渐渐溢满“全局”。而阿一龙虾炒燕窝的真谛，就在以油泡蛋青，裹住龙虾与燕窝，最终的出品清爽松软不出水。

来源：中国名厨网  实习编辑：郑荃文