历史发展

益阳是久享盛名的“松花皮蛋城”或“松花皮蛋之乡”，制作松花皮蛋的历史悠久，据《益阳县志》卷四载：皮蛋，东西二门外皮蛋行十数家，收买四乡鸭蛋，制成松花皮蛋，运往汉口、宜昌等处，称为“益阳皮蛋”。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”这是关于益阳城里有蛋行，蛋庄的真实记载。益阳松花皮蛋誉满三湘驰名中外乃是近二百多年的事。

1930年，益阳市正式成立味蛋同业公会，有24户。资金雄厚的户子达3万多银元。年加工数量为200-300万枚。最著名的有张益顺、陈福星、曹源茂、高源茂、漆洪发等6家。

抗日战争时期(公元1937-1945年)是益阳松花皮蛋发展兴盛时期，城里蛋行、蛋庄达50余家，多为一家一户的夫妻蛋店，分布在城内东门外，葛公庙和贺家桥一带，仅东门口一处，就有20多家皮蛋铺，真是“蛋行、蛋庄生意隆，十里长街松花开。”

解放后，益阳市食品公司于1954年组织个体户建立了蛋品仓库，

1965年建立了年产142万枚的益阳市味蛋厂。

1977年市政府拨款建起了一座年产1000万枚的益阳市松花皮蛋厂。

1980年1月，益阳牌松花皮蛋在全省卤腊味质量评比会荣获第一名。

1981年6月在商业部食品总公司哈尔滨全国名特风味肉、禽、蛋制品优质产品评比会上，又以95.3分荣获全国第一名。

1984年6月，在北京全国首届同行业产品质量评比中再次夺魁，荣获国家银质奖。

1988年又获商业部优质产品称号。同年12月，在全国食品博览会上荣获金牌。益阳松花皮蛋，真是誉满中华，驰名中外。

2007年1月20日，“中国人文奥运旅游纪念品设计大赛”金奖作品颁奖典礼在北京钓鱼台国宾馆隆重举行，益阳市天鹅醇皮蛋厂的“天鹅醇”牌无铅松花皮蛋获“中华传统名品金奖”。

益阳松花皮蛋原料配方

鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25千克 红茶末5千克 氧化铝450克 食盐4千克 干黄土25千克 柴灰25千克清水50千克

益阳松花皮蛋制作方法

1.精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2.配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。

3，装缸浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即咸松花蛋。

4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中波动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋.烂头蛋，再密封10～20天即成。

益阳松花皮蛋产品特点

体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩.味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

来源：百度百科     实习编辑：郑荃文