近日，广东、广西两省媒体报道称，紫菜泡水后水中出现紫红色，怀疑是被染色过的。其中部分紫菜生产涉及福建企业。

为此，福建省渔业行业协会、福建省水产加工流通协会4月28日联合发文澄清称，紫菜的食用部分主要是叶状体，它的颜色是由内部所含的叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定。其中藻红蛋白并不稳定，容易因为温度、湿度、酸碱度变化而分解，这时汤水出现紫红或藻红色；而温度一高，紫菜的叶绿素也会加快分解，汤水会出现绿色。此外，紫菜加工、运输时受潮、高温等各种因素也会影响它的颜色。

文章表示，紫菜泡水后出现颜色是自身色素蛋白分解结果，没有染色之说，“在福建省内，我们可以断言，尚无那样愚蠢的生产者用红色素去把褐紫色藻体染色变样而弄巧成拙”。

来源：福州新闻网 编辑：唐智