面儿：葡萄酒配搭有学问 品出"高大上"

中国日报网1月8号电（晓璇）越来越多的人喜欢在吃大餐的时候，找一款看似昂贵的葡萄酒佐餐，因为这样看起来既高端又有面儿。但是葡萄酒真的是越贵越好么？八二年拉菲就真的超级百搭么？到底怎样才能喝出高大上呢？接下来小编就从头道来……

在选择葡萄酒有一条万变不离其宗的秘诀那就是：葡萄酒不能压过了食物的味道，食物也不能盖过了葡萄酒的味道，两者要相辅相乘。写到这里，小编自己都忍不住苦笑了一下，这句话说的容易，做起来真是太难了，单是根据年份和产地的不同，就可以把红酒分为几千种，谁能清楚记得每一款红酒的口味啊……所以下面小编就说几句大家都能听懂的“人话”，告诉大家葡萄酒怎么跟食物搭配才能恰到好处而且不失高level。

传统的饮酒原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。红肉，就是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的牛、羊、鸭肉，这种食物因为纤维多，所以味道重，通常需要配上浓重的酱汁。红肉配红酒，最重要的原因是红酒中的单宁，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。所以如果吃着红肉配味道清淡的白葡萄酒，就跟吃着黑胡椒牛排配自来水的感觉差不多，完全失去了佐餐酒的意义。

至于白肉，指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，还有去腥的作用，效果就如同在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。对猪肉和鸡肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口味较轻的白酒，就不会盖过食物的本味。所以红酒，尤其是高单宁（我会告诉你“单宁”是葡萄酒中所含的酚化合物，入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感就是“单宁”吗？）的红酒，一旦搭配腥味较重的海鲜，如蚌、蟹类，会更觉得满口腥味，严重的时候甚至会有令人不舒服的金属味。举个栗（例）子：如果用单宁高的红酒配海鲜，那估计嘴里剩下的就只有浓重的单宁味儿了，那什么澳洲大龙虾、日本青森鲍、美洲大鳕蟹不都统统白点了么！！！

接下来小编为大家推荐几种既简单又好记的搭配套餐，点餐只要这么点就肯定不露怯！！

第一种：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

酒精度对辛辣食物有促进缓解作用。所以当我们吃辛辣的咖喱主菜美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令，因为微带甜味的葡萄酒也可以一解被辣的鼻涕眼泪横流的尴尬。

第三种：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭烧烤类的肉等都非常美味。

第四种：含果酱的葡萄酒搭配白肉

鸡肉或者猪肉在烹调时如果不加浓重的酱汁，多吃几口就会感受到高蛋白和肉纤维带来的粘腻之感，所以此时选择一款带有果酱香味的红酒，既可以缓解油腻的感觉，又可以在唇齿之间留下清爽的回味。

第五种：清淡的葡萄酒搭配甜点

如果甜品和甜酒搭配，讲究的人会觉得“双甜”使口感“串味儿”。但是，如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，那就相辅相成，绝对口感良好。