空中美食

韩亚航空

法宝：慷慨大方+训练有素

推荐酒：Corton Charlemagne Grand Cru白葡萄酒+Chateau Smith Haut Lafitte Grand Cru Class红葡萄酒+韩式传统米酒

头等舱和商务舱的客人都可以喝到酒，那么经济舱呢？韩亚航空在这方面绝对堪称“大手笔”。一般来说，经济舱的酒选择并不多，多半是红、白葡萄酒各一支，韩亚航空是个例外，早在2007年的时候，就已经推出了6~8支的选择。

为了选到受大多数人喜欢的好酒，韩亚航空每3年举行一次的选酒大会可谓功不可没。首先会从入选世界著名伺酒师品评会的产品中，综合考虑高空飞行条件下与机内餐饮的协调配餐后挑出候选酒，交由世界伺酒比赛冠军、各国财政界人士、葡萄酒爱好者协会代表组成的顾客评酒团进行统一测评。每一年，韩亚要为乘客提供350000瓶葡萄酒，其中就包括有蕴含着查理大帝奇闻轶事的白葡萄酒历史上最著名的“Corton Charlemagne Grand Cru”，只列席在头等舱和公务舱，而红葡萄酒的供应均与法国波尔多同级别著名酒庄水平相当。难怪在当选Skytrax五星级公司时，韩亚的葡萄酒是极为重要的一项加分。

此外，部分乘务员还在法国和伦敦参加了调酒师课程，在悉尼和渥太华参加了法国蓝带烹饪艺术学院的课程，甚至还在英国布莱顿大学学习了酒店管理课程，温柔甜美的韩国姑娘们成为了韩亚航班上最令人心动的一道风景。　　

澳大利亚航空

法宝：海量酒窖+寓教于乐

推荐酒：Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon红葡萄酒+Tyrrell’s Wines Vat 1 Hunter Semillon白葡萄酒

澳洲盛产优质葡萄酒，而澳航的“空中酒窖”更是值得称道，震撼性地为头等舱乘客提供高达145种葡萄酒的丰富选择！

气候温暖，日照充足，澳洲葡萄酒香气浓郁、入口平顺，由于酿酒时普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，隐约还带有巧克力和水果香味。澳洲酒不论在口感上或价钱上都相当符合普通消费者的需求，如果哪瓶酒喝起来对你胃口，大可向空乘人员咨询，买一瓶回家慢慢喝。

为了让乘客更好地在旅途中享用到适合自己口味的红酒，澳航还特意为头等舱和公务舱乘客编制了一本《品酒指南》，由资深品酒专家撰写，对澳航的145种葡萄酒做了图文并茂的详尽介绍，不仅能在旅途中享用高品质的红酒，更能学习和了解到更多红酒知识。还有，千万别忘了澳航的鱼子酱，最好搭配俄国或波兰生产的伏特加酒，真是此“味”只应天上有！

酒林盟主

每一家航空公司的背后，都站着一群真正的行家—品酒顾问团，全球人心目中的葡萄酒大师。这些决定我们能喝到什么的嘴巴，看看他们怎么说。

Ingo Bülow博士

德国汉莎航空公司机上服务部总监

与世界最佳侍酒师马库斯-戴尔-莫内戈(Markus Del Monego)精诚合作，将独特的奥地利瓦豪葡萄酒带到了万米高空，为汉莎航空的尊贵顾客带来了独特的味觉享受。

T=《世界》 I=Ingo Bülow博士

T：葡萄酒顾问是如何为航空公司选酒的？每次从多少款酒中进行选择，比例大概是多少？

I：每年汉莎航空公司都会举行规模庞大的葡萄酒招标会和品酒会，全部采用“盲品”形式，在世界品酒大师马库斯-戴尔-莫内戈的领导下进行。其评审团成员包括5~7位独立品酒专家。品酒会并没有固定的数字，大约要品尝60~80种酒。平均来说，只有1~4种酒最终入选。也曾出现过因为质量不佳，没有一款酒入选的情况。

T：一般来说，不同航线的机上酒会略有不同，有哪些葡萄酒是几乎每个航线上都配备的？

I：原则上来说，我们的酒单是全球性的，根据世界顶级葡萄种类进行组合。南美和南非的航线上会额外提供一些当地美酒。在长途航线上，我们都会提供德国雷司令和特级波尔多葡萄酒。

T：乘客最喜欢哪一款酒？

I：中国有句俗话叫“萝卜青菜，各有所爱”，所以很难说哪款酒最受欢迎。但是德国雷司令葡萄酒一直是汉莎航空的航班上最受欢迎的葡萄酒之一。

Ken Chase

美国航空机上葡萄酒评委会品酒顾问，资深葡萄酒鉴赏专家

曾长年在欧洲多个国家及法国的波尔多等传统的葡萄酒种植地区观摩学习葡萄酒生产，拥有多年葡萄酒行业的从业经验。

T=《世界》 K=Ken Chase

T：什么是影响你选择葡萄酒时的主要因素？

K：首先，为航班上挑选的葡萄酒必须具有强烈而复杂的水果香气。其次，所选的葡萄酒品种要能体现出其产地特色。比如，产自新西兰马尔伯勒山谷的长相思葡萄酒，就与产自美国纳帕山谷的长相思葡萄酒有很大不同。最后，所选的葡萄酒的酒体结构也必须要能经得住机舱环境的考验。从技术上来说，一款好的葡萄酒，无论是在常温下或冰冻过后品尝，都不会因温度变化而影响口感。

T：是否会针对不同的航线进行挑选？本地葡萄酒的比重是多少？

K：根据各个地区种族、文化、季节等方面的不同，我们希望为每条航线至少提供一款产自当地的葡萄酒。一般本地葡萄酒的比例大概会占机上所有葡萄酒总量的1/6。另外，亚洲的特种酒如米酒和梅子酒，会在往返亚洲的航班上出现。

T：今年的机上酒服务有什么新变化？

K：为了更好地让乘客品酒，美国航空在波音777的国际航班头等舱上和美国境内的767-200的航班上引进了一种新的更大的玻璃杯，形状是郁金香花型，这样可以更好地旋转酒杯，闻到酒的香气。

Olivier Poussier

法国航空品酒师及酒事顾问，世界顶级品酒专家

据说曾经用10天的时间品完了1000款酒。在过去的20年中，他在自己的酒窖里囤了数千瓶美酒。

T=《世界》 O=Olivier Poussier

T：你是如何选酒的？

O：我大部分的生活都在品酒中度过。我总是直接去酿酒场，每个月，都能幸运地在葡萄园待上三四天，品尝还在酒桶中的新酒。在力求反映法国各个葡萄种植地区所生产的葡萄酒多样性的同时，还需要考虑具体的航空运输因素，例如飞机上变化的温度、干燥的空气和空调这样的储藏条件。通常会尽量避免陈酿而选择那些果香浓郁的新酿酒。

T：是否经常与机组人员沟通？

O：非常需要。酒的品质和如何给客人提供酒的服务是一样重要的。我会建议机上服务人员应该如何更好的展示酒瓶，打开酒塞，如何倒酒，这都让客人真正更好地品尝到我们的佳酿。

T：2009年所选的酒有什么变化？

O：除了以前波尔多和Languedoc地区的葡萄酒外，增加了勃艮第地区的葡萄酒，比如：le Chateau de Rully 2005，Chateau de Mercey 2005，Bourgogne - C?tes de Beaune Village 2005等。

T：说说你个人最喜欢的葡萄酒？

O：对于葡萄酒的产区没有什么特别偏好，但是葡萄品种我最爱雷司令。如果说到我最喜欢的酒，应该是波尔多红酒，比如Chateau Latour和邻近的Chateau Leoville-Las-Cases。

来源：精品购物指南 实习编辑：姝楠