“陈年”，是古巴雪茄暨神秘又美好的一面，雪茄的风味会随着时间而改变，就如同红酒一般，在陈放的过程中雪茄本身经历了各种化学上的变化，因而对味道产生了影响；雪茄所经历的变化可分为数个不同的时期，而随着包装方式与烟草配方，甚至是雪茄的卷制方法，都使各种不同的雪茄在经历各个变化期时，有着不同的变化时间。

雪茄陈年的变化大致可分为下列时期：

病态期（Sick period）

第一成熟期（First maturation）

第一空窗期（First vacuum period）某些雪茄会经历这个时期

第二成熟期（Second maturation）

第二空窗期（Second vacuum period）某些雪茄会经历这个时期

第三成熟期（Third maturation）大部分机械制雪茄无法进入这个阶段

病态期（Sick Period）

“病态期”指的是新制造的雪茄还残留有氨的味道，烟叶在卷制成雪茄前会先经过湿润，这会加速烟叶的发酵并产生氨，这个时期的雪茄不但味道不好口感更是辛辣，不同于苦味以及单宁的口感，这种味觉是大家都不喜欢的，有时候我们发现对于某些新推出的雪茄会有非常两极化的评论，其中有一个原因就很可能是因为品尝的时机，有些雪茄在刚推出的时候相当美味，但过不了多久随着烟草本身的发酵而进入了病态期，这个时候的口感与味道是可想而知了，也因此造成了认知的差异。

这段期间氨味的消失速度，受到发酵比例、包装和存放条件的影响；理论上良好的通风有助于这种味道的消散，氨是属于单一分子（NH3）具有高挥发的特性，而较高的温度也有助于它的挥发；但事实上除非是不得已的状况，否则这种处理方式对雪茄是有负面影响的，例如将雪茄放置于开放空间，甚至是温度较高的环境下，虽然有助于氨的消散也能够加速发酵，但过多的氧气很容易摧毁雪茄细致的风味，况且在开放空间要控制湿度更是件不容易的事；相较于人为加速发酵的结果，自然发酵能够得到更好的成果，雪茄在缓慢的发酵过程中会产生天然的化学物质，而这些物质在封闭的环境中相互作用，能为雪茄创造出更复杂的美好风味。

一般来说，大部分的雪茄在正常的标准环境下，90％~95％的氨能够于往后数个月中消失，95％~99％会在一年内消失，通常在第二年后就不会再出现了，而有些较淡的雪茄甚至能够更快摆脱”病态期”的困扰。