北京-变

法国美食协会前任中国分会主席魏克托眼中这个城市餐桌的“西风东渐”也许是一个最佳见证。委内瑞拉人魏克托从1968年第一次从伦敦来到北京，就和这个城市结下了不解之缘，之后断断续续在中国，在北京，居住了30多年。

“我第一次来到中国时，正值文革中期，北京到处都是自行车，……现在，这里到处车水马龙，我也很难再看到自行车了。北京剧变，已经是另一个世界了。”

作为西方人，操着字正腔圆北京话的魏克托见证了这个城市从冬季白菜储藏，到西餐遍布四九城的反差变化。除了奥运会之后四处拔地而起的星级酒店之外，蓝色港湾、红街、工体东路、国贸、三里屯Village、前门，直到五道口，异国风味已经遍布全城。餐桌上的变化无处不在。

在魏克托这个西方人眼里，这个城市，这个国家还需要另一种变化——中国社会有必要转变观念，尊重厨师。“因为将各种食材变成美食不是件容易事，事实上，这是艺术。对我来说，中国美食就是艺术。与法国菜不同，中国菜在必须在上菜前马上备妥，经大师之手点化，迅即服务食客。”他用西方式的语言评点道。