原料：猪里脊肉300克、青椒50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、鸡蛋1个、大蒜10克、葱姜适量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。

方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。2.青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木耳切细条，葱姜蒜切成末备用。3.把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。4.烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。5.用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。6.锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。7.锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。　

营养亮点：这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。▲

（中国烹饪协会美食营养委员会委员于仁文）

《生命时报》 (2010-05-04 第08版)