四川省质监局日前制定12项川菜的标准。12项地方标准对具体的菜，比如回锅肉等进行了规范，又如鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　近年来，一些政府部门似乎越来越喜欢做菜了。前有馒头国标、湘菜标准、烩面标准、扬州炒饭标准，如今，川菜标准又横空出世。制定川菜标准的初衷是什么？据有关官员称，食品产业要发展，风险防控有着重要意义，公共服务等第三产业需要进一步加强标准化建设。

　　这听来似乎蛮有道理，但是，无规矩不成方圆这句老话，放在讲求独特风味的菜品制作上，恐怕行不通。一道菜该怎么做，经验老到的厨师想必最清楚；至于它到底好不好，食客自然最有发言权，又何须有关部门多操心？

　　应该承认，有关部门热衷于制作美食烹饪标准，目的是为了保护好本土美食文化。只是他们没有想到的是，市场口碑才是推动美食代代相传的不二法门。各色美食制作标准纷纷出台，会否让众多餐饮从业者无所适从，并窒息美食创新的生命力？

　　川菜标准背后，隐藏着权力伸手的冲动。这让人担心，今天出台川菜制作标准，明天会不会出现相关的检查执法？——甘肃·屈正州