中新网1月18日电 张裕公司历代酿酒师和农艺师在工作之余，勤于著书立说。他们写的书，内容涉及葡萄酒的方方面面：从葡萄栽培到葡萄酒生产，从葡萄到橡木桶，从葡萄酒到白兰地，从酿酒到品酒……从1950年代绵延至今的这些专著，不仅是适用于社会的葡萄酒专业类图书，同时也点点滴滴地记录了百年张裕的生产方式和发展历程，并且充分展示了百年张裕的技术实力和专业水平。
1、《葡萄栽培法》
作者：张勔新
出版时间：1951年
出版机构：上海中国科学图书仪器公司
作者张勔新是张裕公司1934年-1937年期间的农艺师，自序写道：“十余年来很想把我在张裕实际工作经验所得写成葡萄栽培法和酿造法两册书，贡献给大家……”
《葡萄栽培法》主要章节包括《葡萄的品种》、《葡萄园场地的选择》、《栽培葡萄适宜的气候》、《葡萄的繁殖》、《苗圃的管理》、《开园》、《定植》、《垣篱和棚架的建立》、《葡萄是怎样结果的》、《葡萄的修剪》、《葡萄的病害虫害和防除的方法》、《葡萄的成熟和收获》等。这本书介绍的葡萄栽培技术和葡萄园管理方式，至今仍然通行，并且见证了张裕公司当时的葡萄园管理水平。
2、《葡萄酒》
作者：朱梅
出版时间：1954年
出版机构：轻工业部烟酒工业局
作者朱梅是张裕公司第四代酿酒师，供职于1936年-1945年。自序写道：“我是一个技术人员，我除了一方面好好地学习政治和技术来提高自己，一方面也应该把自己所知道的一点东西——不管是成熟也罢，不成熟也罢——说出来或写出来，给关心酿造事业的同志参考。”
《葡萄酒》主要章节包括《葡萄制造概述》、《葡萄组织解剖》、《葡萄汁分析》、《葡萄采收与压碎》、《酵母与发酵》、《病菌危害与酵母培养》、《红葡萄酒制造实际操作法》、《白葡萄酒制造实际操作法》、《如何改良葡萄酒》、《葡萄酒酒窖主要工作》、《葡萄酒储藏方法》、《葡萄酒厂卫生》、《葡萄酒病害处理与怪味处理》等。书中涉及到张裕的葡萄品种和采收方式等内容。1959年经作者修订，由轻工业出版社再版《葡萄酒酿造》。
3、《葡萄酒工艺学》
作者：朱梅、李文庵、郭其昌
出版时间：1965年
出版机构：轻工业出版社
1965年出版的这本书，已经出现了100分评分制！第六章《葡萄酒感官检验》列出一份总分为100分的《葡萄酒感官检验评分表》，检验内容依次为：“色”之“色泽”10分、“清浑”10分；“香”之“果香”15分、“酒香”15分；“味”40分；“典型性”10分。
该书合著者之一李文庵为山东农学院教授，第一作者朱梅在1987年发表的《回忆李文庵教授》写道：“在审稿期间李文庵教授非常认真，将烟台张裕葡萄酿酒公司技术人员请来，他把书稿内容细详地讲给他们听，非常虚心地听取他们的意见，对书稿的修改帮助很大，他那种虚心好学的精神给我们留下了深刻的印象。”
4、《葡萄酒酿造讲义》
作者：张裕葡萄酿酒公司
印刷时间：1983年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
这是一部内部培训教材，用于张裕公司与烟台四中联办的“葡萄酿酒职业班”，印刷于1983年5月，章节依次为《概述》、《葡萄》、《葡萄酒发酵的准备工作》、《葡萄的破碎及葡萄汁的改良》、《葡萄酒的发酵》、《干白葡萄酒生产工艺》、《红葡萄酒生产工艺》、《葡萄酒在贮藏期间的管理》、《葡萄酒的配制》、《葡萄酒的病害及防治》、《葡萄酒的包装运输和保管》、《葡萄酒副产品的利用》、《葡萄酒感官检验》。这部讲义的理论体系至今仍合事宜，操作指导至今尚可推行。
5、《世界优质酿酒葡萄品种及其酿制的优质葡萄酒》
作者：校审/冯贻标，编译/曾毅、肖岐
印刷时间：1992年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
前言写道：“该书详细介绍了世界30个优质酿酒葡萄品种的特点、栽培性状、起源和目前的种植情况及其酿酒特性。对于系统了解国外酿酒葡萄品种的发展和我们今后推广使用世界优良酿酒葡萄品种，有很高的参考价值。”
担任校审的冯贻标当时为张裕公司高级农艺师，他以紫北塞(Alicante Bouschet)和玫瑰香(Muscat Hamburg)培育而成的葡萄品种“烟-73”和“烟-74”，目前在我国许多产区广泛种植，并被载入《牛津葡萄酒词典》第四版。
6、《葡萄酒生产工艺》
作者：陈朴先、李玉敏、姜志强、王积民
出版时间：1995年
出版机构：中国劳动出版社
卷首语称：“本书是由劳动部教材办公室委托烟台张裕葡萄酿酒公司组织编写，供就业训练酿造专业使用的统编教材。本书主要内容有：酿酒微生物、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒酿造设备等。本教材可供职业学校、在职培训及自学使用。本书由陈朴先主编，李玉敏审稿。其中，第一章至第五章(酿酒微生物)由姜志强编写，第六章至第十七章(葡萄酒生产工艺)由陈朴先编写，第十八章至第二十二章(葡萄酒酿造设备)由王积民和李玉敏编写。”
这部教材的主编陈朴先是张裕第五代酿酒师(1953年-1993年期间)。1982年建立的张裕解百纳干红中心试验室，即由陈朴先主持业务。
7、《白兰地工艺学》
作者：王恭堂
出版时间：2002年
出版社：中国轻工业出版社
作者王恭堂是张裕公司第六代酿酒师，他在前言写道：“笔者走出学校门，进入张裕公司，就一直从事葡萄酒和白兰地的生产技术管理和科学技术研究，多次出国考察，多次参加有关的学术交流会议。葡萄酒和白兰地，都是国际性的饮料酒。随着我国人民生活水平的提高，这两个酒种都会在我国得到发展和普及。有关葡萄酒酿造工艺的书籍，已经有许多的版本和翻译本。因此，我觉得有责任编写一本《白兰地工艺学》，填补这个领域的一项空白。”
《白兰地工艺学》主要章节有《白兰地及其发展概论》、《酿造白兰地的葡萄品种》、《白兰地原料葡萄酒的酿造》、《白兰地蒸馏的理论》、《白兰地的蒸馏设备》、《白兰地的蒸馏方法》、《白兰地的贮藏陈酿》、《白兰地的勾兑、调配与加工》、《白兰地的成分和技术标准》、《白兰地的品尝与欣赏》、《白兰地的封装工艺》等，具有教科书意义上的阅读价值。
8、《酿酒、品酒、论酒》
作者：王恭堂
出版时间：2005年
出版社：中国轻工业出版社
为王恭堂先生这部专著作序的人，是中国当代著名作家、2012年诺贝尔文学奖得主莫言！序言题为《将进酒前必读书》，作于“2004年4月10日夜”，莫言写道：“相信王恭堂先生这部著作，对于酿酒人和饮酒人，都是有用的。在一个文明的社会里，不懂酒，大概很难进入社交圈子，而掌握了丰富的酒类知识的饮酒者，当他举起酒杯时，表现出的就是优雅的风度和对这种美丽而神奇的液体的一种尊重，而尊重酒就是尊重劳动就是尊重人。懂酒，从某种意义上说，就是懂得生活和热爱生活。”
这部专著的第三章为《葡萄酒品尝学》，涉及“葡萄酒的香气成分及特点”、“葡萄酒中的呈味物质”、“葡萄酒的分析与品尝”、“品尝葡萄酒的信息传递过程”、“如何提高葡萄酒的品评能力”、“葡萄酒的品尝与描述”、“葡萄酒的品尝方法及有关要求”、“提高认识和鉴赏葡萄酒的能力”等，系统地讲解了葡萄酒的品尝要领，许多在今天看来尚属时髦的品酒专业术语，其实早已在这本书中出现了。
在张裕公司迎来创立120周年大庆的2012年，王恭堂先生还出版专著《百年酿芬芳》(团结出版社出版)作为献礼，讲述了百年张裕的悠久历史，总结了张裕公司的管理经验。
9、《橡木桶——葡萄酒的摇篮》
作者：李记明
出版时间：2010年
出版社：中国轻工业出版社
这部专著在2011年荣获巴黎美食图书展暨国际美食大奖赛“最佳葡萄酒类图书”。作者李记明博士现为张裕公司总工程师，也是张裕公司第七代酿酒师。
《橡木桶——葡萄酒的摇篮》内容涵盖《橡树资源》、《橡木与橡木桶》、《橡木桶的制作》、《橡木桶与红葡萄酒陈酿》、《橡木桶与白葡萄酒陈酿》、《橡木桶与红白兰地陈酿》、《橡木桶的选购》、《橡木桶的使用》、《酒窖与橡木桶的维护》等章节，为国内首部专门研究橡木桶的学术专著。作者注重理论与实际应用相结合，在介绍基本知识的同时更注意吸纳国际上最新研究成果，内容深入浅出，行文通俗易懂，适用于酿酒师、橡木桶经销商以及葡萄酒爱好者等不同层次读者群。
另外，李记明与马佩选合作编译的《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》，早在2005年由中国计量出版社出版发行。
10、《100个葡萄品种》
作者：宋文章、马永明
出版时间：2010年
出版社：宁夏人民出版社
作者之一宋文章为张裕公司农艺师，曾在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄工作。该书首次为我国种植的100个葡萄品种“树碑立传”，对每个品种的葡萄嫩梢、成龄叶片及葡萄果实的特点进行了介绍。书中的图片绝大部分拍摄于烟台张裕卡斯特酒庄的葡萄园，也有部分图片拍摄于宁夏贺兰山东麓的葡萄基地。
作为《100个葡萄品种》的姊妹篇，宋文章和马永明合著的《葡萄栽培图说》也在2012年由上海科学技术出版社出版发行，全书章节包括《葡萄育苗》、《葡萄园的建园准备、《葡萄定植沟的准备》、《葡萄定植、《葡萄的栽培架式和整形修剪》、《葡萄施肥》、《葡萄周年管理》、《葡萄病虫害防治》等，堪称葡萄园管理的实业手册。(陈耀明)
