本期主角：杭帮菜

　　■初尝理由：

　　快时尚餐厅近几年成长速度堪称惊人，时尚个性的环境以及饱含创意的菜品，让快时尚餐厅成为时下年轻消费群体中的“红人”，其“低价高翻”的策略也成为餐饮企业争相效仿的对象。本期，北京商报记者走进快时尚餐厅领域的两位领跑者——绿茶和外婆家，看看这些门庭若市的餐厅的性价比究竟如何。

　　服务品质

　　绿茶餐厅服务员难觅

　　外婆家朝阳大悦城店位于商场五层，位置被其他餐厅遮挡不太容易找到。餐厅门口设有面积较大的等位区。在等位区设有供消费者打发时间的电脑，并提供水果及润喉糖等小食。叫号的速度较快，声音是很可爱的童音，让等号的消费者觉得很有趣。北京商报记者周五中午12:31到达时，等位人数很多。餐中服务有滞后现象，经常出现传菜员把菜放在工作台上却迟迟没人上菜的情况。

　　周日晚上18:03到达绿茶餐厅凤凰汇店，已经开始排队，但是叫号的速度很快。进餐厅后没有服务人员领位，消费者询问多次才找到座位，点餐时也找不到服务员。绿茶餐厅上菜速度很快，但是餐中服务滞后情况严重。此外，该餐厅开发票处不在前台而在叫号区，负责人既要负责叫号，又要忙着给消费者开发票，导致速度较慢，开发票还需要排长队。

　　点评：“低价高翻”战略让服务员忙得不可开交，两家都或多或少地存在服务滞后情况，但是绿茶餐厅凤凰汇店的情况则更为严重。时尚的环境以及具有特色的菜品固然能招来众多消费者，但是服务质量跟不上会严重影响消费者的用餐体验，无法真正黏住消费者。

　　硬件环境

　　外婆家餐具辨识度高

　　外婆家朝阳大悦城店餐厅内部灯光比较昏暗，桌椅采用的都是木质的，小桌也能坐下4-6人，且间距适宜，用餐消费者相互之间几乎没有干扰，每张餐桌上方都有暖光灯形成自然隔断。餐厅选用节奏很快的背景音乐，令消费者整个用餐过程显得有些紧张，环境十分聒噪。外婆家的餐具辨识度很高，上面的印花很有年代感，给人一种回到童年的感觉，但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐厅内部隔断较多，且装饰有绿植，符合年轻消费群体的喜好。

　　绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也十分时尚，餐桌桌面有青花瓷图案，古色古香，座椅是藤编的，十分舒适。但是餐桌都很小，菜盘却很大，经常出现菜品端来放不下的情况。餐厅内部的整体布局杂乱无章，消费者很容易迷失方向，餐厅将用餐区分出多个隔断，餐桌间距很小，上座率又很高，使得整个餐厅更显混乱、嘈杂。

　　点评：舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下，外婆家在装修及装饰上更加人性化，店面空间虽然十分有限，却能让消费者感觉不到局促，特色鲜明的餐具也成为外婆家的亮点。

　　菜品特色

　　外婆家菜品味道欠佳

　　外婆家的菜单是一张牛皮纸，菜品丰富，会在热销菜品上标注以便消费者自行点单，消费者在排队的时候点好菜，入座的时候就可直接下单。外婆红烧肉分量适中，配有熏鱼，口味很好。油条虾虽然卖相好，但口味却差强人意，油条的腥味过重，遮盖了虾的鲜香，吃两口就会觉得很腻。新面包秀上面的冰淇淋分量足，并配有巧克力酱，配上烤过的面包味道很好，只是面包只有表面一层皮酥脆讨喜，内部却稍显普通。

　　绿茶餐厅菜单也是牛皮纸的样式，菜品种类相较于外婆家少，会标注热销菜品以及味道较辣的菜品。其中手擂茄子可以让消费者亲自动手搅拌，能够提升用餐过程中的乐趣。椒麻鸡的卖相有些欠佳，葱段过多，但是味道却很好。牛肉诱惑肉质鲜嫩，口味极佳，面包诱惑上桌最快，冰激凌的量较外婆家少一些，但是面包经过特殊处理，外表一层酥脆，内部抹有蜂蜜，味道不错。

　　点评：两家餐厅都主打杭帮菜，为了尽可能地提高翻台率，上菜速度都很快。菜品的分量很足，也颇具特色，价位也很亲民。但在口味方面，绿茶餐厅则更胜一筹，热销菜品确实让人有物有所值的感觉。北京商报记者 徐慧 郭诗卉