近日，20多位中日名厨汇聚上海世博园料亭“紫 MURASAKI”交流饮食文化。中日大厨们表示，中日两国都有各具特色的饮食文化，相互交流有利于各取所长并获得创新灵感，所以日本著名酱油品牌龟甲万提供这样一个交流平台，是对中日饮食文化交流的贡献。

料亭“紫 MURASAKI”是日本龟甲万株式会社在上海世博园精心打造的日本顶级怀石料理餐厅。当天到场的有来自上海大厦、苏浙汇、梅园村、东方明珠等著名饭店的20位名厨。他们一边听取龟甲万酱油的介绍和料亭“紫 MURASAKI”料理大师的制作体会，一边品尝用龟甲万酱油配佐的精美怀石料理，并发表看法。

“紫 MURASAKI”的负责人、龟甲万海外事业部深泽晴彦先生向在座的中国名厨们介绍说，龟甲万具有300多年生产、销售酱油的历史，目前在全球有10个生产工厂，并在100多个国家和地区销售酱油。龟甲万一直努力地把日本饮食文化推介给世界，并且致力于把龟甲万酱油与各国食材、饮食习惯结合起来创造出新的美食。他说，世博会本身就是一个各国交流的大舞台，龟甲万开设“紫 MURASAKI”的宗旨就是通过饮食文化交流，达到促进国际交流的目的。“如果以龟甲万的酱油为基础、并使用中国食材的怀石料理能让各位中国名厨喜欢并获得灵感，那是最让人高兴的。”

中国名厨代表邵建华先生致辞说，“紫 MURASAKI”是上海世博园里最好的餐厅，“紫 MURASAKI”的大厨更是非常有名。今天到场的都是上海最著名餐饮企业的中餐总厨，对日本料理了解不多，是抱着学习的心态来的，这样的学习有助于大厨们学习日本料理的优点，并创新使用在中餐上。

籵亭“紫 MURASAKI”向中国名厨提供了“先付”、“八寸”、“向付”三道冷菜和“盖物”、“烧物”、“强肴”三道热菜，最后是御饭和水物。中国大厨们一边细细、专注地品味，辨赏食材的奇妙滋味，一边讨论做法和口味。这些尝遍天下美食的大厨们对精美的怀石料理赞不绝口，纷纷拿出相机、摄像机拍下精美的食物。大厨们评价说，怀石料理的食材精致，造型精妙，色泽悦目，味道纯正。他们还对伺者专业、细心、周到的服务大加赞赏。大厨们对“紫 MURASAKI”优雅、简洁的餐厅环境表示满意，对窗外的喷雾装置饶有兴趣。

料亭“紫 MURASAKI”场的两位日本料理大厨来到现介绍菜品的创意和制作，并回答了中国大厨们的提问。一位中国大厨问，为什么今天食用刺身时的酱油要打成嗜喱状？日本大厨回答说，因为鱼腩大腹等刺身的脂肪含量高，把酱油打成嗜喱状有助于被食物沾上。这个回答让中国大厨们频频点头。一位中国大厨称赞说，目前正是中国杨梅上市的季节，而今天的食物中就使用了杨梅，体现了龟甲万崇尚使用当地时令食材创作新的美食的理念，让人印象深刻。当日本大厨躹躬离场时，中国大厨们报以热烈掌声。

作为首批“中国餐饮文化大师”之一的王致福先生今天也来到现场。他一到场，其他中国大厨便纷纷过来向他致意问候，显示其德高望重的地位。王大师是第一次品尝怀石料理，感觉很好，对“盖物”、“烧物”尤有兴趣，不时用笔记下感想和体会。在听了龟甲万酱油“五味一体”(甜、酸、咸、苦、鲜)的介绍后，他细致品鉴了龟甲万酱油，觉得“鲜”一般不表示一种单独的味道，而龟甲万酱油香气独特，所以建议龟甲万酱油的“五味一体”改为“甜、酸、咸、苦、辛香”。

参加交流的中国大厨们对龟甲万把饮食文化的交流作为企业活动的重中之重表示钦佩和赞赏。交流活动结束时，“中国餐饮文化大师”王致福先生表示，中日饮食文化各有特色、各有所长，两者应该互相学习借鉴，吸取对方特点为已所用并创新发展，一起为世界饮食文化增添两条靓丽的风景线。

（来源：新浪世博 编辑：谌融）