近日，记者暗访广州的新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂售卖市场惊讶地发现：伤肝肾的勾兑果汁、掩盖不良异味的牛肉膏、把开水变成辣油汤的飘香剂等等原来就潜伏在我们的身边。餐馆更是成了各种添加剂滥用的重灾区，厨师用多用少无法可依，无从监控。

勾兑果汁：伤肝伤肾

凤梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天铖粮油食品批发市场的一家添加剂售卖店，记者看到货架上摆满了各色口味的果味添加剂。记者拿起一桶柠檬味原料，其配料中没有任何柠檬，全部是添加剂。老板称，这个味道绝对比真实的果汁好喝。

老板热情地拿出样品，开始当面教记者调制：取出一个小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后将二者的混合物倒入另一个大杯之中，接上桶装水，摇一下，一杯柠檬汁就调好了。

老板娘还说，如果店里要调制的话，可以加入一些冰块，使得味觉暂时麻痹，喝不出添加剂的味道。老板娘还告诉记者，现在很多餐馆用的饮料都是添加剂调制的。”

有关营养学专家表示，饮用由添加剂制成的“果汁”能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重者将会致癌。

猪肉膏：掩盖异味

在新天铖粮油食品批发市场，记者在一家添加剂店看到，其所谓“老母鸡香料”中没有任何鸡肉成分，全部都是添加剂，面对质疑，老板坚持内部其实有鸡肉提取物，她说厂家基于秘方保护，不会写明所有的配料。

同时，记者发现，新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂三大市场中都有售卖猪肉膏、牛肉膏等含添加剂的产品。记者在新源粮油批发市场看到，大多猪肉膏、牛肉膏产品都在包装上注明：“可增强底味，香味浓郁……”，同时，大多还大胆地注明：“能掩盖不良异味。”猪肉膏、牛肉膏的真实用途由此可见一斑。

辣椒精油：可能致癌？

多位批发添加剂的老板称，他们的客户几乎清一色是餐馆。

在一位朋友的介绍下，记者进入广州一家川味餐馆。记者称要了解川味诀窍，一位厨师表示，如果要做火锅的话，可以去市场上买一种火锅飘香剂，几滴就可以，能够增加一种飘出来的香味，一瓶只需要几十块钱。厨师又指着一瓶辣椒精油称，这种东西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半个月时间，生意好的时候也能用一周左右。当记者问是否安全时，该厨师称，这种辣味对消化系统有影响，据说吃了会致癌，但一般人不知道。对于如何按照合适的量来添加，该厨师称没有那么严格，“吃不出事情就没问题。”

监管部门：确实难管

“科学地说，几乎不存在没有食品添加剂的现代食品。可以说，没有现代化的食品添加剂就没有现代化的食品工业。”曾3次参与修订国家食品添加剂安全标准的高级食品工程师杨冠丰说，市面上的食品，90%都使用了食品添加剂，我国标准使用的食品添加剂大都是国际组织完成安全性风险评估的品种。杨冠丰称，我国涉及食品添加剂的安全问题都是因为超量、超范围使用而引起的。

但对于该问题，广州市食品药品监督管理局餐饮行业服务监督分局有关负责人在接受记者采访时表示，目前的监管依然很难，只能在现场看到其违规使用时进行罚款。