毫无疑问，餐饮产品的消费者最为关心的就是食品安全，作为中国快餐业的主流品牌，味千拉面在食品安全的把控方面，也做出了很大的努力。

在味千拉面的生产过程中，消费者最为关心的无疑是汤底的生产。味千公布的食品安全承诺书称，其拉面汤底主要原料是猪骨汤原液，由日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司供应。据悉，其股东日本丸善食品公司系日本颇具实力的食品加工企业，分布在日本九州等地100余家味千拉面馆正是采用该公司生产的骨汤浓缩原液为原料，再由日本味千拉面公司进行调味杀菌后制成味千骨汤汤底。在位于山东省泰安市的日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，记者看到，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。京日丸善生产的骨汤原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。记者在西盖米食品（上海）有限公司看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，统一配送至全国的味千所有门店。

记者在现场看到，西盖米生产车间的卫生要求极为严格，工人进入车间是必须经过严格的洗手、消毒流程，并通过风淋室才能进入车间。在生产过程中的消毒流程也极为苛刻，如所有生产设备必须经过75%酒精进行消毒。记者获悉，该工厂已经获得了ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。

在味千拉面门店厨房，记者看到，味千拉面的拉面制作都由计时器控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后需立即提出水面，操作人员只需简单操作即可完成制作过程，最大程度上排除了人为操作的失误因素。味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统一流程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。

同时，味千主席兼行政总裁潘慰重申了骨汤来源问题，她表示骨汤现熬对有超过600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

“味千不会停止扩张的速度。依然争取开店超过千家。公司连锁餐厅数目达到610家，而今年将会维持全年开设150间新店的目标，上半年已顺利开设67间，下半年要开设的新店大部分已经落实，但仍有30多间处于装修阶段。公司董事、常务副总裁尹一兵信心满满的做出如上表示。

据悉，为了保障食品安全，让消费者吃得放心，味千（中国）已将诚信经营与食品安全提到了一个前所未有的高度。潘慰表示已亲自挂帅成立了味千品质管控委员会，全方位提升质量安全控制，确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验与管控。　

同时，味千拉面近日又推出了多项新举措，其中包括增加企业透明度，将骨汤来源等信息在所有门店进行公示，方便消费者查阅；向公众开放味千厂房，从大城市着手，在门店邀请社会公众作为味千营运监督；通过使自身食品安全体系更加系统化、紧密化，在管理层实行食品安全责任制等。味千有关人士表示，将采取多种手段确保食品安全，同时欢迎消费者对味千拉面进行监督。