舌尖上的致癌物：如何满足味蕾又防癌？

1．苯并芘

危险指数：★★★★★

苯并芘是环芳烃的典型代表，是一种强致癌物质，与胃癌关系密切。这种致癌物质来源于各种烟尘，包括煤烟、油烟、柴草烟等。经常吃烟熏、火烤的食品，很容易摄入这类致癌物质。

主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的肉类中，如炭火烤鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等。

专家支招：

●少吃烟熏、火烤肉食。

鱼和肉类一旦烧焦或烧煳，会产生大量的强致癌物，因此，在家烹饪时，若是将鱼、肉煎焦或烧煳了，千万不能食用。

●炒菜时油盐温度不宜太高，以免满屋的油烟中含有苯并芘。