食物标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物都可能含有反式脂肪。食物标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物都可能含有反式脂肪。

反式脂肪酸

环球在线消息：当地时间12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，纽约市所有餐厅将不再使用不利于健康的人造反式脂肪，纽约因此成为全美第一个在餐饮业全面禁止反式脂肪的城市。

***分阶段“封杀”

综合美国有线电视新闻网等媒体报道，这项禁令适用于纽约市的普通餐饮小店以及高档蛋糕房在内的所有餐饮企业。

不过，该禁令也考虑了餐饮业的情况，允许企业分两个阶段实施：第一阶段从2007年7月开始，纽约所有餐饮企业停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油，第二阶段则从2008年7月起，所有餐饮企业彻底杜绝含有反式脂肪的食品。

反式脂肪因其反向分子结构而得名，又称为反式脂肪酸等，食品企业在把液态烹调油变为固态的不完全氢化过程中易生成反式脂肪。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高温、不易变质、存放时间长、口感更酥脆。一些使面点酥松的人造黄油和用于油炸的食用油都可能含有反式脂肪。

不少医学专家指出，反式脂肪尽管有利于食品的保存，但会提高对健康有害的胆固醇水平，同时降低对健康有益的胆固醇水平，容易引发肥胖、心脏病等疾病。

有关研究显示，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25％。而美国食品和药物管理局估计，美国人经常在外就餐，平均每人每年摄入反式脂肪2.1公斤。

***很多民众都支持

对于纽约市“封杀”人造反式脂肪的禁令，卫生部门和医学界给予了大力支持，很多普通民众也都表示赞成。

72岁的曼哈顿居民穆雷·巴德表示：“说到健康，我们都只有一次生命，我希望活得更长！”他认为，这一禁令是给公众一个提醒和警示，因为人们经常忘了人造脂肪的危险。

托妮·刘易斯表示，纽约市以立法的形式告诉人们什么能吃、什么不能吃似乎是对人们生活的一种打扰，但这是一个受欢迎的禁令。她说：“这是纽约，人们经常出外就餐，我们别无选择，我们需要更健康的建议。”

虽然也有一些人和企业对上述禁令表示不满，但纽约市长迈克尔?布隆伯格坦言：“没有人想剥夺你们的薯条和汉堡包，我也喜欢吃这些东西。但如果你们能用害处更小的原料制造产品，就应该那么做。”

此外， 除反式脂肪禁令外，纽约卫生委员会还通过了一项规定，要求一些餐饮企业必须在菜单上醒目的地方明确标出食品热量值，这或许会让不少餐饮企业感到不愉快。

***可能产生“连锁反应”

有媒体分析说，纽约餐饮业规模庞大，一旦这里禁用人造反式脂肪，很可能在全美产生“连锁反应”，因为已经有不少人主张限制或禁止反式脂肪，主张健康饮食。

正是鉴于这样的形势，许多食品和餐饮企业也主动放弃反式脂肪酸，寻找能够有相同作用的替代原料。著名的肯德基快餐连锁店此前已经宣布，它在美国的各分店将逐步采用一种新型大豆油，来替代目前所用的氢化大豆油。

日本媒体的报道也说，全球知名的快餐业巨头在欧美及日本的连锁店已纷纷开始用大豆油等代替原用油，现在，纽约市的禁令将加快这一过程。

（张春燕）

（编辑：王晶）

***链接：反式脂肪

反式脂肪在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪大多是人为加工后的产品。

食品企业为了防止对人体有益的植物脂肪（多为液态、含多种不饱和脂肪酸）变质，同时为了使食品便于保存或改善口感，采用氢化（把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类）的加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪。

食物标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物都可能含有反式脂肪。

（张春燕整理）